Il tiramichoux è una creazione irresistibile che unisce il gusto iconico del tiramisù con la delicatezza dei choux alla crema. I choux sono ricoperti da un craquelin croccante e riempiti con una crema inglese al caffè arricchita con mascarpone, per un dessert sofisticato ma alla portata di tutti.
Ingredienti
Per la crema inglese al mascarpone
- 375 ml di panna fresca al 35%
- 30 g di chicchi di caffè grossolanamente tritati
- 5 ml di estratto di vaniglia
- 5 ml di gelatina in polvere
- 30 ml di acqua fredda
- 105 g di zucchero di canna
- 4 tuorli d’uovo
- 275 g di mascarpone freddo
Per i craquelin
- 75 g di farina 00
- 70 g di zucchero di canna
- 55 g di burro morbido
Per la pasta choux
- 75 ml di acqua
- 75 ml di latte
- 55 g di burro
- 5 ml di zucchero di canna
- 1 ml di sale
- 115 g di farina 00
- 3 uova
Per la decorazione
- Cacao amaro in polvere
Preparazione
1. Preparare la crema inglese al mascarpone
- In una casseruola, unisci la panna, i chicchi di caffè e la vaniglia. Porta a ebollizione, quindi copri e lascia in infusione per 10 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola, idrata la gelatina nell’acqua fredda per 5 minuti.
- Filtra il composto di panna per eliminare i chicchi di caffè e uniscilo ai tuorli e allo zucchero mescolati. Porta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una crema densa che vela il cucchiaio.
- Aggiungi la gelatina e mescola fino a completo scioglimento. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
2. Preparare il craquelin
- In una ciotola, mescola farina, zucchero di canna e burro fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm. Ritaglia 12 dischi di circa 7,5 cm di diametro e conserva in freezer.
3. Preparare la pasta choux
- Porta a ebollizione acqua, latte, burro, zucchero e sale in una casseruola. Aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente fino a formare una palla di impasto che si stacca dalle pareti.
- Cuoci l’impasto per 2-3 minuti per asciugarlo, quindi trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia e forma 12 choux su una teglia rivestita di carta forno. Posiziona un disco di craquelin sopra ogni choux.
4. Cuocere i choux
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti. Riduci la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 15 minuti.
- Lascia raffreddare completamente i choux.
5. Assemblare il tiramichoux
- Fai un piccolo foro sotto ogni choux. Monta la crema inglese al mascarpone fino a renderla soffice e trasferiscila in una sac à poche.
- Riempi ogni choux con la crema.
- Spolvera con cacao amaro e conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli
- Preparazione in anticipo: Puoi congelare i choux già farciti e scongelarli in frigorifero prima di servirli.
- Variante senza caffè: Sostituisci il caffè con estratto di vaniglia o liquore alla nocciola per un gusto diverso.
- Per choux più piccoli: Dividi l’impasto per formare 24 mini-choux e riduci il tempo di cottura di qualche minuto.
- Decorazione extra: Aggiungi scaglie di cioccolato o granella di nocciole per un tocco croccante.
Questo dessert elegante combina la ricchezza del mascarpone con la leggerezza della pasta choux, creando un dolce irresistibile perfetto per le occasioni speciali!