Le tigelle modenesi, conosciute anche come crescentine, sono delle soffici focaccine tipiche dell’Emilia-Romagna. Perfette da farcire con salumi, formaggi o la classica cunza (un battuto di lardo, aglio e rosmarino). Prepararle in casa è facile e il risultato è irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 120 ml di acqua
- 150 ml di latte
- 25 g di strutto (o burro per una variante)
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
Procedimento Passo Dopo Passo
Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.
In una ciotola capiente o in planetaria, mescolare le farine, il latte, lo strutto, l’olio e l’acqua con il lievito.
Impastare bene fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Aggiungere il sale e continuare a impastare per altri 5-10 minuti.
Lievitazione
Formare una palla e metterla in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 3-4 ore, fino al raddoppio del volume.
Formare le Tigelle
Stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 4-5 mm.
Con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro.
Lasciarli riposare per 10 minuti prima della cottura.
Cottura
Metodo tradizionale con tigelliera
- Scaldare bene la tigelliera su entrambi i lati.
- Disporre le tigelle all’interno, chiudere e cuocere per circa 5 minuti, girando spesso la piastra per ottenere una doratura uniforme.
Metodo alternativo senza tigelliera
- Cuocere le tigelle in padella antiaderente ben calda, girandole ogni 2-3 minuti fino a doratura su entrambi i lati.
Servire e Farcire
Le tigelle vanno servite calde, aprendole delicatamente a metà e farcendole con:
- Cunza Modenese: lardo battuto con aglio e rosmarino
- Formaggi morbidi: stracchino, gorgonzola, squacquerone
- Salumi tipici: prosciutto crudo, mortadella, salame
- Dolci: crema di nocciole o marmellata
Consigli Utili
- Conservazione: Le tigelle si mantengono morbide per 2 giorni in un sacchetto per alimenti. Possono anche essere surgelate.
- Per riscaldarle: Passarle in forno caldo per 5 minuti a 180°C o in padella per farle tornare fragranti.
- Per una versione più leggera: Sostituire lo strutto con burro o olio d’oliva.
Buona preparazione!