Un’esplosione di sapori di mare e di terra, con ingredienti semplici ma un risultato che conquista al primo assaggio.
Ingredienti (per 6 persone)
- 300 g di riso Arborio
- 500 g di cozze fresche (da pulire)
- 400 g di patate
- 150 g di Pecorino Romano grattugiato
- 100 g di pomodorini ciliegino
- 70 g di cipolla bianca
- 2 ciuffi di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di acqua (più l’acqua delle cozze)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
Sbucciare e tagliare le patate a fette sottili di circa 5 mm.
Tagliare i pomodorini a metà.
Affettare sottilmente la cipolla e l’aglio.
Tritare finemente il prezzemolo.
2. Pulire le cozze
Strappare il bisso dalle cozze ed eliminare eventuali impurità.
Aprire le cozze a crudo con un coltellino, raccogliendo tutta l’acqua che rilasciano.
Filtrare l’acqua ottenuta attraverso un colino a maglie strette per eliminare sabbia o impurità.
3. Assemblare la tiella
Ungere generosamente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva.
Disporre sul fondo uno strato di cipolla e aglio affettati, seguito da metà delle patate.
Distribuire metà dei pomodorini, una spolverata di pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Disporre sopra le cozze aperte a metà guscio.
Spolverizzare con altro pecorino e prezzemolo.
Coprire le cozze con il riso sciacquato sotto acqua corrente fredda, poi distribuire sopra altra cipolla, pomodorini, pecorino e infine le restanti patate.
4. Completare e cuocere
Versare sopra l’acqua filtrata delle cozze e acqua pulita fino a quasi coprire l’ultimo strato di patate.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 50 minuti.
Per ottenere una crosticina croccante e dorata, attivare il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Consigli & Astuzie
- Per aprire le cozze, utilizzare una lama liscia lavorando con delicatezza per non romperle.
- L’acqua delle cozze, filtrata accuratamente, conferisce un sapore intenso e autentico al piatto.
- Utilizzare un pecorino non troppo stagionato, per mantenere una consistenza morbida senza coprire il gusto delicato delle cozze.
- È possibile sostituire i pomodorini con pomodori ramati a fette sottili.
- Dopo la cottura, coprire la tiella con un canovaccio pulito e lasciare riposare 15-20 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Perché amerai la Tiella Barese
- Profuma di mare e racchiude tutta la tradizione pugliese in ogni morso.
- È un piatto unico genuino, nutriente e perfetto per ogni occasione.
- La freschezza degli ingredienti e la semplicità della preparazione conquistano il cuore e il palato.