Un dolce croccante e raffinato della tradizione valdostana, ideale da accompagnare con un tè o un vino dolce.
Ingredienti per circa 6 persone
- Albumi: 200 g
- Farina di mandorle: 100 g
- Farina di nocciole: 100 g
- Zucchero semolato: 100 g
Preparazione
1. Prepara le farine di mandorle e nocciole (se necessario)
- Tosta le mandorle e le nocciole (preferibilmente senza pelle) in forno preriscaldato a 150°C per circa 10 minuti, mescolandole a metà cottura.
- Lascia raffreddare, poi frulla fino a ottenere una consistenza fine e omogenea.
2. Mescola gli ingredienti secchi
- In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle, la farina di nocciole e lo zucchero.
- Mescola bene per amalgamare uniformemente gli ingredienti.
3. Monta gli albumi
- Con le fruste elettriche, monta gli albumi fino a renderli spumosi ma non completamente sodi. Devono rimanere leggermente liquidi.
- Incorpora delicatamente gli albumi al mix di farine e zucchero con una spatola, utilizzando movimenti dall’alto verso il basso.
4. Forma le tegole
- Rivesti una teglia con carta da forno.
- Preleva piccoli mucchietti di impasto con un cucchiaino e posizionali sulla teglia, lasciando spazio tra uno e l’altro.
- Appiattisci delicatamente ogni mucchietto con il dorso di un cucchiaio bagnato, formando delle cialde sottili.
5. Cuoci le tegole
- Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 8-10 minuti, finché le tegole non saranno leggermente dorate ai bordi.
- Una volta sfornate, adagiale ancora calde sopra un mattarello per dar loro la caratteristica forma incurvata.
6. Servi e gusta
- Lascia raffreddare completamente le tegole su una griglia.
- Servile semplici o accompagnate con tè, caffè, panna montata o cioccolata calda.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Conserva le tegole in una scatola di latta per mantenerle croccanti fino a una settimana.
- Aromi: Aggiungi una punta di vaniglia o una grattugiata di scorza di limone per un aroma più intenso.
- Abbinamento: Servile con un calice di Chambave Moscato Passito DOC per un’esperienza autentica valdostana.
- Decorazione: Spolverale con zucchero a velo o intingile in cioccolato fuso per una variante più golosa.
Buon appetito!