Tarte Flambée Alsaziana al Gruviera (Flammekueche)

Written by on in Lievitati
FacebookX

Ingredienti (per 2 grandi tarte flambée)

Per l’impasto:

  • 375 g di farina 00
  • 5 ml (1 cucchiaino) di lievito istantaneo
  • 5 ml (1 cucchiaino) di sale
  • 125 ml (1/2 tazza) di acqua tiepida
  • 125 ml (1/2 tazza) di birra chiara a temperatura ambiente

Per la farcitura:

  • 2 cipolle, affettate finemente
  • 15 ml (1 cucchiaio) di olio vegetale
  • 90 ml (6 cucchiai) di crème fraîche a temperatura ambiente
  • 200 g di pancetta affumicata a cubetti spessi (1 cm)
  • 55 g di gruviera grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparare l’impasto:

  1. In una grande ciotola o nella ciotola di una planetaria con il gancio per impastare, mescola la farina, il lievito e il sale.
  2. Aggiungi l’acqua e la birra e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
  3. Impasta per circa 5 minuti su un piano leggermente infarinato o nella planetaria fino a ottenere un impasto liscio.
  4. Forma una palla con l’impasto e trasferiscila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

2. Preparare la farcitura:

  1. In una padella grande a fuoco medio-basso, cuoci le cipolle nell’olio fino a quando saranno morbide e traslucide. Metti da parte.
  2. Preriscalda il forno a 260 °C (500 °F) e posiziona una pietra da pizza o una teglia rovesciata al centro del forno.

3. Assemblare e cuocere:

  1. Dividi l’impasto in due parti. Su un piano infarinato, stendi ogni parte in un ovale di circa 38 x 25 cm.
  2. Spalma uno strato uniforme di crème fraîche su ciascun impasto. Aggiungi pepe nero a piacere.
  3. Distribuisci uniformemente le cipolle, i cubetti di pancetta e il gruviera.
  4. Trasferisci una tarte alla volta sulla pietra da pizza (con la carta da forno) e cuoci per 8-10 minuti, fino a quando l’impasto sarà dorato e croccante e la farcitura leggermente caramellata.

Consigli

  • Varianti: Aggiungi erbe aromatiche come timo fresco o rosmarino per un tocco profumato.
  • Servizio: La tarte flambée è perfetta da accompagnare con una birra chiara e servire come antipasto o piatto principale.