Un’autentica delizia con base friabile, cuore fruttato e crema alle mandorle vellutata.
Ingredienti
Per la pasta sablée:
- 200 g di farina
- 100 g di burro molto freddo
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
Per la confettura di lamponi:
- 150 g di lamponi freschi o surgelati
- 75 g di zucchero
- 10 g di succo di limone
Per la crema di mandorle:
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di burro morbido
- 3-4 gocce di estratto di mandorla amara
Per la decorazione:
- Mandorle a lamelle
- Zucchero a velo
Preparazione
1. Preparare la confettura di lamponi
Mettere in un pentolino i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio, portando ad ebollizione. Lasciare sobbollire per qualche minuto fino a ottenere una consistenza densa. Spegnere e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la crema di mandorle
In una ciotola, mescolare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina di mandorle e l’estratto di mandorla amara. Tenere da parte.
3. Preparare la pasta sablée
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unire l’uovo sbattuto e impastare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Assemblaggio e cottura
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere la pasta sablée tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Rivestire con essa uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Distribuire la confettura raffreddata sulla base. Coprire con la crema di mandorle e livellare. Cospargere con le mandorle a lamelle.
Cuocere in forno statico per circa 30 minuti o finché la superficie risulta dorata.
Lasciare raffreddare completamente, quindi spolverare con zucchero a velo.
Consigli di servizio
Questa tarte è deliziosa sia tiepida che fredda. Accompagnala con una pallina di gelato alla vaniglia o con un ciuffo di panna montata per un tocco extra goloso.