Un dessert elegante e fresco che reinterpreta con raffinatezza la classica crostata di fragole. Presentato in bicchierini monoporzione, è ideale per concludere un pasto con leggerezza e bellezza.
Dosi
Per circa 8 verrine
Tempo totale
1 ora e 30 minuti + tempo di riposo
Difficoltà
Media
Crema Pasticcera alla Vaniglia
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia
- 4 tuorli
- 55 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- 30 g di maizena
Procedimento:
- Incidi il baccello di vaniglia per il lungo e mettilo in infusione nel latte. Porta a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la farina e la maizena setacciate, quindi versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
- Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Togli dal fuoco, elimina il baccello di vaniglia, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Sablé Bretone
Ingredienti:
- 3 tuorli d’uovo
- 130 g di zucchero
- 150 g di burro morbido
- 200 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
- Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi il burro morbido e mescola.
- Unisci farina, lievito e sale setacciati e impasta fino a formare un panetto.
- Avvolgi l’impasto con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per 2 ore.
- Stendi l’impasto a uno spessore di circa 4–5 mm tra due fogli di carta forno.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 18–20 minuti. Fai raffreddare completamente e poi sbriciola grossolanamente.
Composizione delle Verrine
Ingredienti:
- 500 g di fragole
- 30 g di zucchero semolato
- Crema pasticcera
- Biscotto sablé sbriciolato
Procedimento:
- Lava le fragole, tagliale a cubetti e condiscile con lo zucchero. Lasciale macerare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Distribuisci uno strato di sablé sbriciolato sul fondo di ogni verrina.
- Rendi la crema più morbida lavorandola con una frusta, poi trasferiscila in una sac à poche e forma uno strato sopra i biscotti.
- Poco prima di servire, aggiungi le fragole marinate e decora con qualche briciola di biscotto sablé.
Consiglio
Per un tocco ancora più raffinato, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca o una grattugiata di scorza di limone al momento del servizio.