Un secondo piatto classico della cucina italiana, semplice nella preparazione ma ricco di gusto e contrasti. La carne saporita e tenera si sposa perfettamente con la freschezza della rucola e la dolcezza dei pomodorini. Un piatto veloce ma raffinato, ideale per una cena estiva o un pranzo importante.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di entrecôte di manzo (controfiletto)
- 100 g di rucola fresca
- 100 g di pomodorini ciliegino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Fiocchi di sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Tempi indicativi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Riposo della carne: 1 ora fuori frigo prima della cottura
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio-alto (variabile in base al taglio)
Preparazione
1. Portare la carne a temperatura ambiente
Togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura. Questo passaggio è essenziale per garantire una cottura uniforme e mantenere la carne tenera e succosa.
2. Preparare la base
Lavare accuratamente la rucola e asciugarla con una centrifuga o carta da cucina. Lavare anche i pomodorini, tagliarli a metà e tenerli da parte.
Consiglio: scegliere pomodorini ben maturi e naturalmente dolci per creare un contrasto armonioso con il gusto intenso della carne.
3. Preparare l’entrecôte
Eliminare eventuali nervature o grasso in eccesso. Tagliare la carne in fette spesse circa 4 cm. Questo spessore consente una cottura al sangue o media, con l’interno rosato e succoso, ideale per la tagliata.
4. Cottura alla griglia
Scaldare molto bene una griglia o una bistecchiera in ghisa. Quando è ben rovente, adagiarvi le fette di carne senza muoverle nei primi istanti di cottura.
Cuocere 3–4 minuti per lato, girando una sola volta, utilizzando pinze da cucina (mai la forchetta, per non forare la carne e disperderne i succhi).
Temperature indicative:
- Al sangue: 52–54°C al cuore
- Media: 56–60°C
- Ben cotta: 65°C
Si consiglia l’uso di un termometro da cucina per maggiore precisione.
5. Riposo della carne
Dopo la cottura, trasferire la carne su un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 1–2 minuti. Questo consente ai succhi di redistribuirsi all’interno, rendendo la carne ancora più tenera e saporita.
6. Taglio e composizione del piatto
Con un coltello ben affilato, affettare la carne in diagonale, in fette spesse circa 1 cm.
Disporre su un letto di rucola fresca, aggiungere i pomodorini tagliati e condire con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, fiocchi di sale e pepe nero macinato al momento.
Consigli e varianti
- Parmigiano reggiano: per un tocco più ricco, aggiungere scaglie di Parmigiano stagionato sopra la carne.
- Glassa di aceto balsamico: una leggera colatura di glassa dona un contrasto agrodolce molto raffinato.
- Erbe aromatiche: qualche foglia di basilico fresco o origano può completare la preparazione.
- Tagli alternativi: è possibile utilizzare anche filetto o costata, ma l’entrecôte offre il giusto equilibrio tra sapore e tenerezza.
Conservazione
La tagliata di manzo va consumata preferibilmente appena preparata. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Si consiglia di riscaldarla brevemente in padella, evitando il microonde per non seccare la carne.
Occasioni ideali
- Grigliate estive in terrazza o in giardino
- Pranzi della domenica in chiave moderna
- Cene tra amici, con un menu semplice ma d’effetto
- In abbinamento a un calice di vino rosso strutturato
Conclusione
La tagliata di manzo con rucola e pomodorini è un piatto che rappresenta alla perfezione la cucina italiana: pochi ingredienti di qualità, preparati con cura e rispetto, per esaltare il sapore autentico della materia prima. Elegante nella sua semplicità, è un secondo che conquista senza bisogno di artifici.
Se desideri, posso suggerirti una variante con funghi porcini o una versione gourmet con salse aromatiche. Fammi sapere!
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