Il classico dolce natalizio della tradizione partenopea, composto da piccole palline di pasta fritta, ricoperte di miele e decorate con canditi e zuccherini colorati.
Difficoltà: Media
Tempo totale: 50 minuti (+30 minuti di riposo)
Cottura: 20 minuti
Dosi: 8 persone
Costo: Basso
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 20 g di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 4 g di bicarbonato di sodio
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 25 g di liquore all’anice (o limoncello)
Per la copertura
- 600 g di miele millefiori
- 100 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Canditi misti (arancia, ciliegie, cedro) q.b.
- Zuccherini colorati q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione dell’impasto
- Setacciare la farina su una spianatoia e formare una fontana al centro.
- Aggiungere sale, zucchero e bicarbonato.
- Unire il burro a pezzetti e iniziare a lavorare l’impasto con le mani.
- Aggiungere le uova, i tuorli, il liquore e la scorza grattugiata di arancia e limone.
- Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Formazione degli struffoli
- Dividere l’impasto in piccoli pezzi e formare dei filoncini sottili di circa 1 cm di diametro.
- Tagliare ogni filoncino a tocchetti di circa 1 cm e disporli su un canovaccio infarinato.
- Scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere i 150-160°C.
3. Frittura degli struffoli
- Friggere pochi struffoli alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
- Mescolare delicatamente per farli dorare in modo uniforme.
- Cuocere per circa 3-4 minuti, fino a quando risultano ben dorati.
- Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Preparazione della copertura al miele
- In una casseruola, scaldare il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata di arancia e limone.
- Portare a leggero bollore e lasciare sobbollire per qualche minuto.
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare per 5-6 minuti.
- Aggiungere gli struffoli e mescolare con un cucchiaio di legno per ricoprirli uniformemente.
5. Decorazione e servizio
- Trasferire gli struffoli su un piatto da portata, formando una piramide o una ciambella.
- Decorare con zuccherini colorati e canditi misti (ciliegie, arancia, cedro).
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Consigli & Varianti
- Se non si gradisce il liquore all’anice, è possibile sostituirlo con limoncello o rum.
- Per ottenere struffoli più lucidi e dorati, si può aggiungere un paio di cucchiai di miele direttamente nell’impasto.
- Per una variante più golosa, si può aggiungere granella di nocciole o mandorle alla decorazione.
- Gli struffoli si conservano bene fino a 5 giorni sotto una campana di vetro, mantenendo la loro croccantezza.
Un dolce tradizionale che porta in tavola il profumo e il calore del Natale.
Buona preparazione e buon appetito!
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