Ingredienti per 4-6 persone
- 320 g di farina T55
- 2 uova
- 80 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- ½ cavolo rosso
- 1 mela Granny Smith
- 60 g di burro dolce (+ extra per spennellare)
- 100 g di formaggio Toma o simile
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Preparazione passo dopo passo
Preparare la pasta
In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale.
Aggiungere l’olio e le uova, poi versare gradualmente l’acqua mescolando.
Impastare su una spianatoia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Preparare il ripieno
Tagliare il cavolo rosso a strisce sottili.
In una padella, sciogliere il burro e aggiungere il cavolo.
Far saltare per qualche minuto, poi aggiungere la mela a cubetti (con la buccia).
Aggiustare di sale e pepe e cuocere finché le verdure saranno morbide ma ancora croccanti.
Lasciare intiepidire.
Stendere e farcire la pasta
Su un piano leggermente infarinato, stendere la pasta fino a ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore.
Spennellare la superficie con burro fuso, poi cospargere un po’ di pangrattato per assorbire l’umidità del ripieno.
Distribuire uniformemente il cavolo e le mele lasciando 3-4 cm di bordo libero.
Aggiungere il formaggio tagliato a dadini sopra il ripieno.
Arrotolare lo strudel
Ripiegare i bordi e poi arrotolare delicatamente su sé stesso.
Adagiare lo strudel su una teglia foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
Spennellare con burro fuso e, se desiderato, aggiungere un pizzico di sale grosso per un effetto croccante.
Cottura
Infornare a 180°C per 15-20 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 15-20 minuti fino a doratura.
Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare e servire.
Consigli & Varianti
- Per un sapore più deciso, provare con Gorgonzola, Taleggio o Fontina.
- Aggiungere noci o mandorle tritate per un tocco croccante.
- Per un contrasto dolce-salato, aggiungere un cucchiaio di miele nel ripieno.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per 2 giorni e scaldare leggermente prima di servire.
- Lo strudel può essere congelato già cotto, avvolgendolo in pellicola e riscaldandolo in forno prima di gustarlo.