Uno stufato caldo e confortante, perfetto per i mesi più freddi. La cottura lenta degli stinchi di agnello li rende tenerissimi, mentre le lenticchie verdi e il sugo di pomodoro si arricchiscono di sapori intensi. Questo piatto unico è l’ideale per un pranzo o una cena in famiglia.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 4 stinchi di agnello
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla, tritata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape in grani
- 125 ml di vino bianco secco (circa 1/2 bicchiere)
- 1 lattina di pomodori a cubetti (398 ml)
- 500 ml di brodo di pollo (circa 2 tazze)
- 215 g di lenticchie verdi (preferibilmente del Puy)
- 3 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare gli stinchi di agnello
- Preriscalda il forno a 165°C.
- In una grande casseruola o cocotte adatta al forno, sciogli il burro a fuoco medio-alto.
- Rosola gli stinchi di agnello su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata. Mettili da parte su un piatto.
2. Preparare la base del sugo
- Nella stessa casseruola, abbassa il fuoco a medio e fai soffriggere la cipolla fino a renderla morbida.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e la senape. Cuoci per circa 1 minuto, mescolando per amalgamare i sapori.
- Sfuma con il vino bianco, mescolando bene per staccare eventuali residui sul fondo della casseruola.
- Aggiungi i pomodori a cubetti, il brodo di pollo e gli stinchi di agnello rosolati. Porta a ebollizione.
3. Cottura lenta
- Copri la casseruola con un coperchio e trasferiscila in forno.
- Cuoci per 2 ore, girando gli stinchi a metà cottura.
- Rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per 1 ora, girando nuovamente la carne una volta. Durante questa fase, la salsa si ridurrà e concentrerà i sapori.
- Dopo la cottura, elimina il grasso in eccesso dalla superficie del sugo.
4. Preparare le lenticchie
- Nel frattempo, porta a ebollizione una casseruola d’acqua salata con le foglie di alloro.
- Cuoci le lenticchie al dente per circa 30 minuti. Scolale e mettile da parte.
5. Unire lenticchie e stinchi
- Aggiungi le lenticchie precotte nella casseruola con gli stinchi di agnello.
- Cuoci in forno per altri 15 minuti per permettere alle lenticchie di assorbire il sugo.
Consigli e varianti
- Brodo alternativo: Se preferisci un gusto più ricco, usa brodo di manzo al posto di quello di pollo.
- Aromi aggiuntivi: Puoi arricchire la salsa con rosmarino o timo per un tocco aromatico in più.
- Contorno ideale: Servi con purè di patate, riso pilaf o una fetta di pane rustico per raccogliere il delizioso sugo.
- Preparazione in anticipo: Questo piatto migliora se lasciato riposare. Prepara il tutto il giorno prima e riscalda lentamente prima di servire.
Servizio
Servi gli stinchi di agnello con le lenticchie ben caldi, guarniti con una foglia di alloro o un rametto di rosmarino fresco. Un piatto completo e ricco che saprà conquistare tutti i commensali!