Un secondo piatto classico della cucina italiana, ideale per i pranzi in famiglia e le giornate più fredde. Morbido, succoso e profumato, è uno di quei piatti che sanno di casa e di buono. Perfetto da accompagnare con pane rustico o riso in bianco.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpa di vitello (reale, spalla o fesa)
- 1 kg di patate
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di farina 00
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di carne (oppure brodo vegetale)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
Tempi
- Preparazione: circa 30 minuti
- Cottura: circa 2 ore
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Preparazione passo passo
1. Preparare gli ingredienti
Lava e pela le verdure. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
Taglia la carne di vitello a bocconcini di dimensioni uniformi, eliminando eventuali parti troppo grasse o fibrose.
2. Rosolare in casseruola
Scalda l’olio in una casseruola capiente e dai bordi alti. Aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano, lasciandolo insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio.
Unisci i bocconcini di carne, condisci con sale e pepe, e rosola per circa altri 5 minuti fino a quando la carne sarà ben colorita su tutti i lati.
3. Infarinare e sfumare
Spolvera la carne con la farina setacciata e mescola accuratamente per farla aderire bene.
Versa il vino bianco e lascia sfumare completamente fino a quando non sentirai più l’odore alcolico. Questo darà sapore e aiuterà la salsa ad addensarsi.
4. Aggiungere il brodo e gli aromi
Versa il brodo caldo fino a coprire completamente la carne. Lega insieme salvia, rosmarino e timo con dello spago da cucina e immergili nel tegame.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Unire le patate
Sbuccia e taglia le patate a cubotti regolari. Rimuovi il mazzetto aromatico dal tegame e aggiungi le patate.
Copri di nuovo e continua la cottura per altri 50-60 minuti. Verifica la consistenza delle patate negli ultimi 15 minuti: devono essere morbide ma non sfaldarsi.
6. Servire lo spezzatino
Una volta che lo spezzatino è pronto, assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
Servilo ben caldo, accompagnato da pane casereccio, riso bianco o couscous, a piacere. Se vuoi, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di portare in tavola.
Consigli utili
- Tagli di carne consigliati: Scegli tagli non troppo magri per evitare che la carne diventi asciutta. La presenza di una leggera venatura di grasso aiuta a mantenerla tenera.
- Cottura lenta: Lo spezzatino migliora con una cottura lunga e a fuoco dolce. Non avere fretta: il tempo è il suo segreto.
- Brodo: Se non hai tempo per prepararlo in casa, puoi usare anche un brodo leggero di dado, meglio se senza glutammato.
- Variante più leggera: Usa solo brodo vegetale e riduci leggermente la quantità di olio.
- Altri ortaggi: Puoi arricchire il piatto con piselli, aggiunti negli ultimi 10-15 minuti di cottura.
- Conservazione: Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere anche congelato già porzionato.