Una variante stagionale del classico cacio e pepe, arricchita con carote e funghi per un tocco ancora più saporito e avvolgente. Perfetta per chi ama la tradizione ma vuole sperimentare nuove combinazioni!
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di spaghetti
- 120 g di pecorino romano grattugiato
- 500 g di funghi champignon
- 400 g di carote
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Preparare le verdure
Pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili.
Pulire i funghi champignon e tagliarli in quarti.
Rosolare le verdure
Scaldare una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere i funghi e farli cuocere per 2 minuti, mescolando.
Unire le carote, salare e pepare, e cuocere a fuoco basso fino a quando saranno tenere.
Cuocere gli spaghetti
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione.
IMPORTANTE: Prelevare una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Preparare la crema di pecorino
In una ciotola capiente, sbattere le uova intere con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Mantecare la pasta
Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella ciotola con il pecorino e le uova.
Mescolare energicamente e versare gradualmente altra acqua di cottura, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Impiattare
Servire subito gli spaghetti cacio e pepe, accompagnandoli con le verdure saltate.
Aggiungere ancora una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero per esaltare il gusto!
Consigli & Varianti
- Pasta fresca: Se preferite, potete usare tonnarelli o pici per una consistenza ancora più autentica.
- Versione light: Sostituire una parte di pecorino con Parmigiano Reggiano per un gusto più delicato.
- Aggiunta di croccantezza: Tostare dei pinoli o delle noci e aggiungerli sopra la pasta prima di servire.
- Varianti di verdure: Provate anche con zucchine, broccoli o radicchio per un tocco diverso!
Conservazione
- In frigo: Conservare in un contenitore ermetico per 1 giorno.
- Da riscaldare: In padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua per ricreare la cremosità originale.