Un classico della cucina italiana, semplice ma raffinato, perfetto per una cena elegante o un pranzo in riva al mare.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole veraci
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 100 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco, tritato
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire le vongole
- Sciacquare bene le vongole sotto acqua corrente.
- Metterle in una ciotola con acqua e sale grosso per 2-3 ore, cambiando l’acqua ogni tanto, per eliminare la sabbia.
- Preparare il condimento
- In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare l’aglio tritato e il peperoncino (se gradito) a fuoco dolce.
- Cuocere le vongole
- Aggiungere le vongole scolate nella padella e sfumare con vino bianco secco.
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando le vongole si aprono (circa 5 minuti). Scartare quelle rimaste chiuse.
- Cuocere la pasta
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e conservarne un mestolo di acqua di cottura.
- Unire tutto e servire
- Trasferire gli spaghetti nella padella con le vongole e saltare a fuoco vivo per un minuto.
- Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
- Spegnere il fuoco e completare con prezzemolo fresco tritato.
- Servire subito, ben caldo.
Consigli e Varianti:
- Per una consistenza più cremosa, emulsionare l’olio con un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Dopo l’ammollo, sciacquare bene le vongole più volte sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia.
- La versione bianca è la più tradizionale, ma è possibile aggiungere pomodorini freschi per un tocco di colore.
- Spaghetti o linguine sono le scelte migliori per trattenere meglio il condimento.
Perfetto da accompagnare con un bicchiere di Falanghina o Vermentino, vini bianchi freschi che esaltano il sapore del mare.