Un piatto tipico della tradizione pugliese, caratterizzato dalla sua croccantezza e dal sapore intenso e leggermente bruciacchiato.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti: 320 g
- Sugo di pomodoro (preparato in anticipo): 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino secco: 1
- Olio extravergine d’oliva: 25 g
- Acqua calda salata: q.b.
- Basilico fresco: q.b.
Preparazione
⏰ Tempo totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
1. Prepara il sugo
- Riscalda il sugo di pomodoro in un pentolino.
- Se non hai sugo pronto, prepara una base soffriggendo cipolla con olio, aggiungendo passata di pomodoro e facendola cuocere per 30-40 minuti.
2. Soffriggi l’aglio
- In una padella di ferro (fondamentale per la croccantezza), scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e soffriggilo per un paio di minuti, finché non è dorato.
3. Cuoci gli spaghetti
- Aggiungi gli spaghetti crudi direttamente in padella, tostandoli leggermente.
- Bagna subito con un po’ di acqua calda salata per farli ammorbidire.
4. Risotta gli spaghetti
- Versa un mestolo di sugo di pomodoro riscaldato sugli spaghetti e mescola bene.
- Aggiungi il peperoncino secco sbriciolato.
- Continua a bagnare la pasta con acqua calda, un mestolo alla volta, proprio come si fa con un risotto. Mescola frequentemente per evitare che si attacchi.
5. Croccantezza finale
- Quando la pasta è quasi cotta, rimuovi lo spicchio d’aglio.
- Aggiungi il resto del sugo e alza la fiamma.
- Lascia bruciacchiare leggermente il fondo della padella per creare la caratteristica crosticina croccante degli Spaghetti all’Assassina.
6. Servi
- Servi gli spaghetti caldi direttamente dalla padella.
- Decora con foglie di basilico fresco e gustali subito per apprezzarne la croccantezza e l’intensità.
Consigli utili
- Padella giusta: Usa una padella di ferro per ottenere la perfetta crosticina. La padella antiaderente non darà lo stesso risultato.
- Ami il piccante? Aumenta la quantità di peperoncino per un tocco extra.
- Variante veloce: Se hai spaghetti già cotti, usa lo stesso procedimento riducendo i liquidi.
- Niente aglio? Puoi sostituirlo con cipolla tritata per un sapore diverso.
Buon appetito e goditi questa deliziosa specialità pugliese!