Un primo piatto simbolo della città di Bari, dalla preparazione particolare e dal gusto deciso. Gli spaghetti vengono cotti direttamente in padella per creare una crosticina bruciacchiata irresistibile.
INGREDIENTI
(Dosi per 4 persone)
- 350 g di spaghetti
- 200 g di passata di pomodoro
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 2-3 spicchi d’aglio
- 2-3 peperoncini secchi o freschi (o 1 cucchiaio di peperoncino secco tritato)
- Sale (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
PROCEDIMENTO
- Preparazione del brodo al pomodoro:
- In una casseruola, versa abbondante acqua e aggiungi il concentrato di pomodoro.
- Mescola per farlo sciogliere, aggiungi una presa di sale e porta il brodo a ebollizione. Mantienilo caldo a fuoco basso.
- Preparazione della base:
- In una padella larga (preferibilmente in ferro o alluminio per una cottura uniforme), versa un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i peperoncini. Falli soffriggere a fuoco medio fino a quando l’aglio sarà dorato.
- Versa la passata di pomodoro e porta a bollore.
- Cottura degli spaghetti:
- Distribuisci gli spaghetti crudi direttamente sul fondo della padella, evitando di mescolarli.
- Lasciali cuocere a fuoco medio fino a quando iniziano ad attaccarsi e a formare una leggera crosticina sul fondo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il caratteristico effetto “bruciacchiato”.
- Aggiunta del brodo:
- Inizia a versare un mestolo di brodo caldo sugli spaghetti. Lascia che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Continua in questo modo, come per una cottura “risottata”, muovendo delicatamente gli spaghetti per evitare che si rompano, ma senza mescolarli troppo.
- Finalizzazione:
- Prosegui fino a quando gli spaghetti saranno al dente. Devono risultare cremosi, leggermente bruciacchiati e croccanti in alcuni punti.
- Regola di sale, se necessario.
- Servizio:
- Servi immediatamente gli spaghetti all’assassina ben caldi, decorandoli con un peperoncino intero o un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, se desideri.
CONSIGLI E VARIANTI
- Padella giusta:
Utilizza una padella in ferro o alluminio per ottenere una crosticina uniforme e ben distribuita. Evita padelle antiaderenti, poiché non consentono la formazione del caratteristico “bruciacchiato”. - Livello di piccantezza:
Regola la quantità di peperoncino in base ai tuoi gusti. Per un sapore più intenso, usa peperoncino fresco tritato. - Aromi aggiuntivi:
Se gradisci, puoi aggiungere un pizzico di origano o qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico. - Conservazione:
Questo piatto va gustato appena preparato per apprezzarne al meglio la croccantezza. Non è consigliabile conservarlo.
Gli Spaghetti all’Assassina sono un’esperienza di gusto unica: croccanti, piccanti e irresistibili. Un piatto che celebra la cucina tradizionale barese con una tecnica innovativa e inconfondibile!
Buon appetito!