Un piatto semplice e profumato, che racchiude i sapori autentici dell’isola di Pantelleria.
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di spaghetti
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 1/2 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di capperi di Pantelleria dissalati
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 200 g di pomodori ciliegini
- 60 g di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Origano secco: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione
1. Preparare la pangrattato tostato
- In una padella antiaderente, tostate il pangrattato a fuoco medio, senza aggiungere grassi, mescolando spesso fino a doratura.
- Rimuovetelo dalla padella e tenetelo da parte.
2. Preparare la base della salsa
- Nella stessa padella, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i filetti di acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Unite l’aglio pelato e schiacciato e la cipolla tritata finemente.
- Fate soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non sarà tenera.
3. Aggiungere capperi, olive e pomodorini
- Aggiungete i capperi dissalati e le olive verdi grossolanamente tritate alla padella.
- Lasciate insaporire per qualche minuto.
- Unite i pomodorini tagliati a pezzetti e mescolate.
- Proseguite la cottura, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per mantenere la salsa morbida.
4. Cuocere gli spaghetti
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a quando saranno al dente.
- Scolateli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
5. Unire pasta e salsa
- Trasferite gli spaghetti nella padella con la salsa.
- Saltate a fuoco medio, aggiungendo un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano secco.
- Se necessario, regolate la consistenza con l’acqua di cottura della pasta.
6. Servire
- Suddividete gli spaghetti nei piatti.
- Completate con il pangrattato tostato e una macinata di pepe fresco.
- Servite immediatamente.
Consigli
- Varianti: Potete aggiungere peperoncino per un tocco piccante o qualche acciuga extra per un sapore più deciso.
- Conservazione: Gli spaghetti alla pantesca sono migliori appena preparati, ma si possono conservare in frigorifero per 1 giorno. Riscaldateli in padella con un filo d’olio.
Buon appetito!