Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di spaghetti
- 150 g di tartufo nero
- 2-3 filetti di acciughe sott’olio
- Olive nere
- Capperi
- 1 spicchio d’aglio
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
1. Pulire il tartufo:
- Lavate accuratamente i tartufi con una spazzolina per eliminare ogni traccia di terra.
- Asciugateli delicatamente e grattugiateli finemente.
2. Preparare la salsa al tartufo:
- Scaldate 80 ml di olio extravergine d’oliva in una padella.
- Quando l’olio inizia a sfrigolare, togliete momentaneamente la padella dal fuoco e aggiungete il tartufo grattugiato.
- Mescolate bene fino a ottenere una salsa omogenea, aggiungendo eventualmente una goccia d’acqua per regolare la consistenza.
3. Aggiungere aglio e acciughe:
- Rimettete la padella sul fuoco a fiamma bassa.
- Aggiungete uno spicchio d’aglio pelato e i filetti di acciughe.
- Cuocete delicatamente fino a quando le acciughe si sciolgono nell’olio, poi eliminate l’aglio e spegnete il fuoco.
4. Cuocere gli spaghetti:
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, rispettando i tempi indicati sulla confezione.
- Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la salsa al tartufo.
5. Condire e servire:
- Mescolate bene gli spaghetti con la salsa per amalgamarli uniformemente.
- Impiattate e completate con lamelle di tartufo fresco, qualche pezzo di acciuga, olive nere e capperi a piacere.
Consigli:
- Se non trovate il tartufo nero di Norcia, potete utilizzare il tartufo nero estivo come alternativa.
- Per una versione più cremosa, aggiungete un cucchiaio di panna fresca alla salsa.
Buon appetito!