Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 700 g di zucchine
- 150 g di Provolone del Monaco (oppure caciocavallo stagionato)
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Basilico fresco quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe nero quanto basta
Preparazione
1. Friggere le zucchine
Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella dai bordi alti.
Friggere le rondelle di zucchina in più riprese, senza sovraccaricare la padella, per garantire una doratura uniforme. Le zucchine devono risultare croccanti e ben colorite.
Scolare su carta assorbente da cucina. Aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata con le mani mentre sono ancora calde, per insaporirle. Lasciare raffreddare completamente.
2. Cuocere gli spaghetti
Portare a bollore una pentola capiente d’acqua salata e cuocere gli spaghetti fino a metà cottura: devono essere molto al dente.
Conservare almeno due mestoli di acqua di cottura, che serviranno per mantecare la pasta in padella.
3. Preparare la base del condimento
In una padella capiente, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio. Lasciar soffriggere finché l’aglio diventa dorato, quindi rimuoverlo.
Aggiungere le zucchine fritte e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciare insaporire a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Mantecare e creare la crema
Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con le zucchine. Proseguire la cottura a fiamma media, aggiungendo acqua di cottura poco per volta, come per un risotto.
Quando la pasta è al dente e il fondo di cottura è leggermente denso, spegnere il fuoco.
Unire il Provolone del Monaco grattugiato finemente e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una pinza da cucina fino a ottenere una crema liscia e vellutata, che avvolga perfettamente la pasta.
Aggiungere infine pepe nero macinato al momento e foglie di basilico fresco.
5. Servire
Impiattare gli spaghetti alla Nerano in piatti fondi o ciotole individuali.
Decorare con qualche rondella di zucchina tenuta da parte e altre foglie di basilico fresco.
Servire subito, ben caldi, per apprezzare al massimo la cremosità e l’aroma del piatto.
Consigli e varianti
- Formaggio alternativo: se non si ha a disposizione il Provolone del Monaco, è possibile sostituirlo con caciocavallo stagionato o un altro formaggio a pasta semidura, dal gusto intenso e leggermente piccante.
- Zucchine perfette: per ottenere zucchine fritte croccanti, utilizzare olio ben caldo e friggere in più riprese. Evitare di sovrapporle in padella, altrimenti risulteranno molli.
- Più cremosità: per una consistenza ancora più avvolgente (pur non tradizionale), si può aggiungere una piccola noce di burro a fuoco spento, durante la mantecatura con i formaggi.
- Versione vegetariana completa: il piatto è già vegetariano. Per arricchirlo ulteriormente, si possono aggiungere granella di nocciole tostate o scaglie di mandorle, che donano un contrasto croccante e interessante.
Curiosità
La ricetta originale degli spaghetti alla Nerano nasce negli anni Cinquanta nella trattoria “Maria Grazia” a Marina del Cantone, un angolo incantevole della Costiera Sorrentina.
È diventata rapidamente un simbolo della cucina locale, apprezzata per la sua semplicità e intensità di gusto. Il piatto è stato anche celebrato nella serie “Searching for Italy” di Stanley Tucci, che ne ha sottolineato l’equilibrio perfetto tra tecnica e tradizione.
Gli spaghetti alla Nerano rappresentano una perfetta armonia tra ingredienti semplici e lavorazione accurata: un trionfo della cucina mediterranea, leggera ma ricca, genuina e creativa. Ideali per un pranzo estivo in compagnia, evocano i sapori autentici del Sud Italia.
Fammi sapere se vuoi la versione in teglia (tipo timballo), una variante senza latticini o una proposta gourmet per un’occasione speciale. Sarò felice di prepararla per te.
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