Gli spaghetti alla ghigliottina sono un’evoluzione audace del classico “aglio, olio e peperoncino”. Un primo piatto semplice, ma esplosivo nei sapori, che conquista grazie alla croccantezza del pangrattato tostato e alla nota piccante del peperoncino. Perfetti per una cena veloce, ma anche per sorprendere gli amici con un tocco originale e rustico.
Ingredienti (per 2 persone)
- 180 g di spaghetti
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino fresco o secco a piacere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 cucchiai di pangrattato
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione
- Cuoci la pasta
Metti a bollire una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Ricorda di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura prima di scolare. - Prepara il soffritto
In una padella capiente scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio schiacciato (oppure tritato, se desideri un gusto più intenso) e il peperoncino. Lascia rosolare a fiamma dolce per qualche minuto, finché l’aglio non inizia a dorarsi leggermente, senza bruciare. - Tosta il pangrattato
Unisci il pangrattato alla padella e mescola bene. Lascialo tostare per alcuni minuti fino a quando sarà dorato e croccante. Questo passaggio è fondamentale: il pangrattato deve diventare fragrante ma non bruciato. - Salta la pasta in padella
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e mescola energicamente per amalgamare i sapori e rendere il piatto ben legato. - Manteca e completa
Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e ben condita. Se desideri, puoi unire una manciata di prezzemolo fresco tritato per un tocco erbaceo. - Servi subito
Distribuisci nei piatti e completa con una spolverata extra di pangrattato croccante. Servi caldo.
Consigli utili
- Peperoncino: Regola la quantità in base al tuo gusto. Per un risultato più piccante, usa peperoncino fresco con semi.
- Pangrattato: Puoi utilizzare quello confezionato oppure prepararlo in casa con pane raffermo grattugiato al momento.
- Parmigiano o pecorino: Il Parmigiano dona cremosità, mentre il pecorino aggiunge una nota sapida e più decisa.
- Aglio in camicia: Se preferisci un sapore meno invasivo, puoi cuocere l’aglio intero con la buccia (in camicia) e poi rimuoverlo prima di unire la pasta.
Variante
Per una versione ancora più rustica, puoi arricchire il piatto con filetti di acciuga sciolti nell’olio caldo o con olive nere tritate. In alternativa, aggiungi una spolverata di scorza di limone grattugiata prima di servire, per un contrasto fresco e aromatico.