Un classico della cucina romana, la Carbonara è amata per il suo sugo cremoso, il gusto deciso del guanciale e la sapidità del pecorino romano. Un piatto semplice e veloce, ma ricco di sapore, ideale per una cena in compagnia o un pranzo speciale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale, tagliato a striscioline
- 3 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
1. Cuocere il guanciale
Taglia il guanciale a striscioline e mettilo in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.
Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché il guanciale risulterà croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
Togli la padella dal fuoco e lascia il guanciale da parte, mantenendo il grasso nella padella.
2. Preparare la crema di uova e formaggio
In una ciotola capiente, sbatti i tre tuorli e l’uovo intero con una frusta.
Aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
Mescola fino a ottenere una crema omogenea e densa. Se necessario, tienila da parte mentre cuoci la pasta.
3. Cuocere gli spaghetti
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scolali al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
4. Assemblare il piatto
Aggiungi gli spaghetti appena scolati nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene.
Togli la padella dal fuoco per evitare che la crema d’uova si coaguli.
Versa la crema di uova e pecorino sugli spaghetti e mescola velocemente con una pinza da cucina o un mestolo, in modo che la salsa si amalgami bene alla pasta.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio alla volta dell’acqua di cottura messa da parte, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Impiattare e servire
Distribuisci gli spaghetti nei piatti e guarnisci con una generosa spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe nero fresco.
Servi subito, in modo che la Carbonara mantenga tutta la sua cremosità e il gusto intenso.
Consigli
- Guanciale autentico: La Carbonara tradizionale prevede il guanciale, che dona un sapore più ricco e autentico rispetto alla pancetta.
- Niente panna: La vera Carbonara non contiene panna. La cremosità deriva solo dall’uovo e dal pecorino ben amalgamati.
- Alternativa al pecorino: Se preferisci un sapore meno deciso, puoi usare un mix di pecorino e parmigiano.