Un piatto raffinato e profumato, che racchiude la freschezza del mare e la semplicità della cucina mediterranea. Gli spaghetti ai frutti di mare, in questa versione senza vino, conservano tutto l’aroma e la ricchezza della tradizione marina, grazie al sapiente uso del liquido delle vongole e alla breve cottura che esalta ogni ingrediente. Perfetti per una cena speciale o per un pranzo della domenica con i profumi della costa nel piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 500 g di cozze fresche
- 500 g di vongole fresche
- 250 g di calamari già puliti
- 200 g di gamberi sgusciati
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione dei frutti di mare
Metti le vongole a spurgare in abbondante acqua fredda salata per circa 30 minuti, in modo che rilascino eventuali residui di sabbia. Nel frattempo, raschia accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente ed elimina il bisso (il filamento che fuoriesce dal guscio).
2. Apertura dei molluschi
In due padelle separate, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ciascuna. Quando l’aglio è dorato, versa in una padella le vongole e nell’altra le cozze. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace, finché si saranno aperte. Filtra il liquido rilasciato dalle vongole e conservalo. Sguscia la maggior parte dei molluschi, tenendone alcuni interi per la decorazione finale.
3. Cottura di calamari e gamberi
Taglia i calamari a rondelle regolari. In una padella ampia (preferibilmente un saltapasta), scalda olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato e, se desideri, un pizzico di peperoncino. Aggiungi i calamari e falli rosolare per circa 3 minuti, poi unisci i gamberi e cuoci ancora per altri 2-3 minuti, finché diventano rosa e iniziano ad arricciarsi.
4. Unione e insaporimento
Aggiungi alla padella le cozze e le vongole sgusciate, unendo anche un mestolo del loro liquido filtrato. Lascia insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, in modo che i sapori si amalgamino senza far asciugare il condimento.
5. Cottura della pasta e mantecatura
Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Manteca a fuoco medio per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una salsa leggera e avvolgente.
6. Finitura e servizio
Spegni il fuoco e spolvera con prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente per distribuire i profumi e servi immediatamente, decorando i piatti con i frutti di mare tenuti da parte nel guscio.
Consigli utili
- Cottura delicata: non cuocere troppo i frutti di mare per mantenerli teneri e succosi.
- Nota agrumata: una grattugiata di scorza di limone a fine cottura aggiunge freschezza e bilancia la sapidità.
- Varianti di pasta: puoi sostituire gli spaghetti con linguine, vermicelli o anche troccoli, a seconda della consistenza desiderata.
- Attenzione al sale: il liquido delle vongole è già naturalmente sapido. Aggiungi sale solo alla fine, dopo aver assaggiato il condimento.