Ingredienti per 2 soufflé
- 2 uova (tuorli e albumi separati)
- 40 g di zucchero
- 15 g di farina 00
- 10 g di amido di mais (maizena)
- 120 ml di latte intero
- 10 g di burro
- ¼ di bacca di vaniglia
- Qualche goccia di succo di limone
Materiale necessario:
- Ciotole capienti
- Frusta elettrica
- Casseruola
- Stampini per soufflé (ramequin)
- Pennello da cucina
- Setaccio
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base del soufflé
- Separare i tuorli dagli albumi e conservare gli albumi in frigorifero per renderli più sodi.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare farina e maizena e unirle al composto di tuorli, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
2. Preparare la crema pasticcera
- In una casseruola, scaldare il latte con il burro a fuoco dolce fino a farlo sciogliere completamente.
- Versare un terzo del latte caldo nel composto di uova, mescolare bene.
- Aggiungere il resto del latte, mescolare e trasferire nuovamente nella casseruola.
- Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
- Aggiungere la vaniglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
3. Montare gli albumi a neve
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Prendere gli albumi dal frigorifero e aggiungere qualche goccia di succo di limone per stabilizzarli.
- Montare a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero in tre volte, fino a ottenere una consistenza a “punte morbide”.
4. Assemblare il soufflé
- Riprendere la crema pasticcera raffreddata e sbatterla leggermente.
- Incorporare un terzo degli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola per ammorbidire la crema.
- Aggiungere il resto degli albumi e mescolare con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Preparare gli stampini
- Imburrare generosamente i ramequin con un pennello, facendo movimenti dal basso verso l’alto per favorire la crescita del soufflé.
- Spolverare l’interno con zucchero e rimuovere l’eccesso per creare una superficie uniforme.
6. Cottura del soufflé
- Riempire gli stampini fino al bordo, versando la pastella al centro.
- Lisciare la superficie con una spatola e pulire i bordi con il pollice per favorire una crescita uniforme.
- Cuocere in forno statico a 180-190°C per 15-20 minuti, fino a quando il soufflé sarà ben gonfio e dorato.
7. Servire subito
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire immediatamente per godere della sua consistenza ultra morbida.
Consigli e trucchi da chef
- Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il soufflé si sgonfi.
- Per una versione più ricca, aggiungere crema inglese o frutta fresca.
- Per un soufflé al cioccolato, sostituire 10 g di farina con 15 g di cacao amaro in polvere.
- Per un aroma agrumato, aggiungere scorza d’arancia o limone alla crema.
- Per una stabilità maggiore, cuocere a bagnomaria per una crescita più uniforme.
Informazioni nutrizionali
- Porzioni: 2 soufflé
- Calorie per porzione: circa 210 kcal
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
Un dessert raffinato e irresistibile, perfetto per stupire con un dolce dalla consistenza soffice e leggera.
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