I Sospiri Sardi, conosciuti anche come Amaretti Sardi glassati, sono dolcetti tipici della tradizione sarda. Preparati con mandorle, zucchero e limone, si distinguono per il loro cuore morbido e profumato, avvolto da una glassa bianca liscia e lucida.
Perfetti per le grandi occasioni, le festività o anche solo per accompagnare un caffè, questi dolcetti semplici ma raffinati sono facilissimi da realizzare. Inoltre, si conservano a lungo senza perdere la loro bontà.
Ingredienti per circa 20 sospiri
Per l’impasto
- 300 g di mandorle dolci (oppure farina di mandorle)
- 5 mandorle amare (o 1 fialetta di aroma di mandorla amara)
- 200 g di zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 60 ml di acqua
Per la glassa
- 200 g di zucchero a velo
- 40 ml di acqua
Vuoi una glassa più resistente? Aggiungi 1 albume montato a neve per una copertura più spessa e croccante.
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Riposo e glassatura: 2 ore
- Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto
- Se si utilizzano mandorle intere, tritarle finemente con metà dello zucchero fino a ottenere una farina sottile.
- Se si usa farina di mandorle, mescolarla direttamente con lo zucchero.
- In un pentolino, versare l’acqua, lo zucchero rimanente e la scorza di limone grattugiata.
- Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere la farina di mandorle.
- Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Trucco: Per un sapore più intenso, tostare leggermente le mandorle prima di frullarle.
2. Formare i sospiri
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline grandi come una noce con le mani leggermente umide.
- Appiattire leggermente la base di ogni pallina per dare la forma tipica leggermente schiacciata.
- Disporre i sospiri su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli leggermente.
Attenzione: I sospiri non devono essere troppo grandi per mantenere la loro morbidezza.
3. Cuocere in forno
- Preriscaldare il forno statico a 120°C.
- Infornare i sospiri e cuocere per 15 minuti.
- Non devono dorarsi! Devono solo asciugarsi leggermente in superficie, mantenendo l’interno soffice.
- Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di glassarli.
Trucco: Se i sospiri cuociono troppo, perderanno la loro consistenza morbida.
4. Preparare la glassa
- In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con l’acqua fino a ottenere una crema liscia.
- Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco bassissimo per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
- La glassa sarà pronta quando diventerà vellutata e leggermente più densa.
Vuoi una glassa più croccante? Cuocerla per 30-40 minuti, poi aggiungere un albume montato a neve.
5. Glassare i sospiri
- Immergere ogni sospiro nella glassa, ricoprendolo completamente.
- Per una copertura più uniforme, si può versare la glassa con un cucchiaio.
- Ripetere il procedimento due volte per ottenere una glassa più spessa e lucida.
- Lasciarli asciugare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Suggerimento: Per velocizzare il processo, metterli in frigorifero per circa 30 minuti.
Consigli e Varianti
Glassa più spessa e croccante:
- Cuocere lo zucchero con l’acqua per 30-40 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Aggiungere 1 albume montato a neve, mescolando delicatamente.
Senza mandorle amare?
- Usare una fialetta di aroma di mandorla amara per mantenere il sapore autentico.
Varianti di copertura:
- I sospiri possono essere ricoperti con pasta di zucchero per un aspetto più raffinato.
Aromi extra:
- Un pizzico di cannella o scorza d’arancia renderà i sospiri ancora più profumati.
Come conservarli?
- A temperatura ambiente: In un contenitore ermetico, si conservano fino a 5 giorni.
- In frigorifero: Si mantengono freschi per 1 settimana.
- In freezer: Possono essere congelati senza glassa per fino a 2 mesi. Scongelarli e glassarli prima di servirli.
Valori Nutrizionali (per sospiro ~25 g)
- Calorie: ~120 kcal
- Carboidrati: ~18 g
- Proteine: ~3 g
- Grassi: ~5 g
I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Un dolce da provare assolutamente
I Sospiri Sardi sono un piccolo gioiello della pasticceria tradizionale: soffici dentro, croccanti fuori e profumatissimi. Perfetti per un tè o da regalare, sono facili da fare e si conservano a lungo.
Hai mai provato questa specialità? Buona preparazione e buon dolce!