Un dolce tradizionale abruzzese, soffice e cremoso, perfetto per ogni occasione speciale!
Ingredienti (per 10 persone)
Per il Pan di Spagna:
- 56 g di tuorli (circa 4 a temperatura ambiente)
- 300 g di albumi (circa 9 a temperatura ambiente)
- 90 g di farina 00
- 20 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 3 g di scorza di limone grattugiata
Per la Crema Pasticcera:
- 500 g di latte intero
- 100 g di tuorli (circa 5)
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di riso (o amido di mais)
- 1 baccello di vaniglia
- 3 g di scorza di limone grattugiata
Per decorare:
- Zucchero a velo
Preparazione
1. Prepara la Crema Pasticcera:
- Segui la ricetta della crema pasticcera: una volta pronta, coprila con pellicola a contatto e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Monta gli albumi e i tuorli:
- In una planetaria capiente, monta gli albumi fino a farli diventare bianchi.
- Aggiungi 120 g di zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una consistenza soda, compatta e lucida. (Ma senza montarli eccessivamente!)
- In un’altra ciotola, monta i tuorli con i 30 g di zucchero rimanenti, la scorza di limone e la vaniglia, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unisci gli ingredienti:
- Aggiungi un piccolo quantitativo di albumi montati ai tuorli per ammorbidire il composto.
- Versa poi i tuorli nella ciotola degli albumi montati e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
- Aggiungi la farina e la fecola setacciate e incorpora sempre con movimenti leggeri per non smontare il composto.
4. Forma le Sise delle Monache:
- Riempi una sac à poche con beccuccio tondo e forma tre ciuffi di impasto attaccati tra loro su una teglia foderata con carta forno. (Devono ricordare la tipica forma a tre punte!)
- Inforna in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti (controlla sempre la cottura).
- Durante la cottura, per evitare che l’umidità le ammorbidisca troppo, lascia una pallina di carta stagnola tra lo sportello e il forno.
5. Farcisci con la Crema Pasticcera:
- Una volta che i dolcetti saranno completamente raffreddati, preleva la crema pasticcera dal frigo.
- Con l’aiuto di una sac à poche senza beccuccio o di un cucchiaio, farcisci la base di un dolcetto capovolto.
- Chiudi con un altro dolcetto con le punte rivolte verso l’alto, creando un piccolo sandwich soffice e cremoso!
Pronte per essere gustate!
- Spolvera con zucchero a velo e servi subito queste golosità abruzzesi!
Conservazione: Conservale in frigo ben coperte per massimo 3 giorni.
Consigli e Varianti
- Puoi aromatizzare la crema con un goccio di liquore Strega o Marsala per un tocco in più.
- Se vuoi una versione più leggera, prova a sostituire parte dello zucchero con zucchero di canna.
- Non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti le paste potrebbero sgonfiarsi!