Ingredienti
Per le cialde:
- 240 g di albumi
- 200 g di zucchero a velo
- 180 g di burro morbido
- 40 g di maizena
- 160 g di farina 0
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
Preparazione
1. Prepara la crema di ricotta:
- Lavora la ricotta con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Copri la crema e lasciala riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
2. Prepara l’impasto per le cialde:
- Monta gli albumi a temperatura ambiente, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, fino a ottenere una meringa ben ferma.
- Lavora il burro a pomata e incorporalo delicatamente alla meringa.
- Setaccia la farina e la maizena, quindi aggiungile al composto con movimenti delicati.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora.
3. Cuoci le cialde:
In forno:
- Pre-riscalda il forno a 180°C.
- Disegna riquadri di 10 cm su carta forno e versa l’impasto formando uno strato sottile.
- Cuoci per circa 8 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati.
Su piastra:
- Versa una piccola quantità di impasto sulla piastra calda e cuoci per 5 minuti su ogni lato.
- Arrotola ogni cialda calda intorno a un bastoncino (simile a una matita), lavorando velocemente per evitare che si raffreddi e si rompa.
4. Assemblaggio:
- Trasferisci la crema di ricotta in una sac à poche con beccuccio stretto e liscio.
- Farcisci le sigarette dolci con la crema di ricotta.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Ricotta asciutta: Per ottenere una crema perfetta, lascia la ricotta a scolare in un colino per almeno 12 ore.
- Versione senza glutine: Usa farina di riso al posto della farina 0.
- Aromi aggiuntivi: Aggiungi un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata per un tocco profumato.
- Conservazione: Conserva le sigarette farcite in frigorifero e consumale entro 2 giorni per mantenerne la freschezza e la croccantezza.
Buon appetito!