Un dolce tradizionale delle Madonie che combina la friabilità della pasta frolla con un ripieno ricco di sapori siciliani autentici: formaggio tuma, cioccolato e zuccata.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Per la frolla:
- 400 g di farina 0
- 200 g di burro freddo
- 200 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 3 cucchiai di Marsala secco
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 400 g di tuma (formaggio siciliano fresco)
- 2 albumi
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di cioccolato fondente, tagliato a pezzetti
- 300 g di cioccolato bianco, tagliato a pezzetti
- 100 g di zucca candita (zuccata), tagliata a cubetti
- Cannella in polvere (a piacere)
Per la guarnizione:
- Zucchero a velo
Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
- In una ciotola capiente, unite il burro freddo tagliato a cubetti con la farina e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungete i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero, il Marsala e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate velocemente senza lavorare troppo l’impasto.
- Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Preparare la farcitura
- Grattugiate la tuma in una ciotola capiente.
- Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, aggiungendolo gradualmente per ottenere una consistenza stabile.
- Incorporate gli albumi montati alla tuma, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Aggiungete il cioccolato fondente, il cioccolato bianco, la zuccata e un pizzico di cannella. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Assemblare lo sfoglio
- Dividete la pasta frolla in due parti: una leggermente più grande per la base e una più piccola per la copertura.
- Stendete il pezzo più grande su un foglio di carta forno, formando un disco abbastanza largo da rivestire uno stampo a cerniera da 24 cm, coprendo anche i bordi.
- Sistemate il disco nello stampo, facendolo aderire bene ai bordi.
- Versate la farcitura all’interno e livellatela con una spatola.
- Stendete il secondo pezzo di frolla e usatelo per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Cuocete lo sfoglio per 40-50 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.
5. Guarnizione
- Prima di servire, spolverizzate la superficie con zucchero a velo per un tocco elegante.
Consigli utili
- Tuma:
Se non trovate la tuma, potete sostituirla con un formaggio fresco come il pecorino giovane non salato o la ricotta ben scolata, anche se il risultato sarà leggermente diverso dall’originale. - Zuccata:
La zucca candita è tipica della pasticceria siciliana. Se non disponibile, potete utilizzare frutta candita mista come arancia o cedro. - Marsala:
Utilizzate Marsala secco per bilanciare la dolcezza del ripieno e donare una nota aromatica alla frolla. - Conservazione:
Lo sfoglio si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Portatelo a temperatura ambiente prima di servirlo per apprezzarne al meglio il sapore.
Presentazione
Lo sfoglio polizzano è ideale per le festività o come dessert durante un pranzo in famiglia. Accompagnatelo con un bicchiere di vino dolce siciliano, come il Passito di Pantelleria, per un’esperienza autentica e indimenticabile.
Buon appetito!