Le sfogliatelle ricce sono uno dei simboli della tradizione dolciaria campana. In questa variante fresca e profumata, il classico ripieno si arricchisce di note agrumate di limone e del sapore delicato delle mandorle, rendendo ogni morso una vera esperienza sensoriale. Prepararle richiede un po’ di manualità e pazienza, ma il risultato ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti per circa 10 sfogliatelle
Per la sfoglia:
- 250 g di farina 00
- 100 ml circa di acqua (regolare in base all’assorbimento)
- 1 pizzico di sale
- Circa 100 g di strutto o burro morbido (per spennellare tra gli strati)
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 200 g di semolino
- 250 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 50 g di mandorle pelate tritate finemente
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di cannella in polvere
Preparazione
1. Preparazione della sfoglia
In una ciotola o nella planetaria, impastare la farina con il sale e aggiungere l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavorare l’impasto per almeno 10-15 minuti, coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo, dividere l’impasto in pezzi e cominciare a stenderlo sottilissimo, meglio se con la sfogliatrice, fino a ottenere delle strisce lunghe e quasi trasparenti.
Spennellare ogni striscia con lo strutto o il burro ammorbidito e arrotolare strettamente su sé stessa. Formare un rotolo compatto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2 ore (anche tutta la notte).
2. Preparazione del ripieno
In un pentolino, portare a bollore il latte. Versare a pioggia il semolino mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 2-3 minuti, fino a ottenere una crema densa. Far raffreddare completamente.
In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, la scorza di limone, la vaniglia, la cannella e le mandorle tritate. Unire infine il semolino cotto e ormai freddo, amalgamando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo denso, si può aggiungere un cucchiaio di latte.
3. Formatura delle sfogliatelle
Riprendere il rotolo dal frigo, tagliarlo in fette spesse circa 1,5 cm e con le mani unte di strutto o burro iniziare ad appiattire ogni rotella, partendo dal centro e cercando di allargare i bordi verso l’esterno per ottenere la classica forma a conchiglia.
Riempire ogni sfogliatella con un cucchiaio di ripieno, chiudere delicatamente senza sigillare del tutto i bordi, ma mantenendo la forma a ventaglio.
4. Cottura
Disporre le sfogliatelle su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, finché risulteranno ben dorate e croccanti.
5. Servizio
Lasciare intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire. Sono ottime gustate tiepide, ma si conservano bene anche per 1-2 giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Consigli utili
- Per una sfoglia ancora più croccante, spennellare anche la superficie con un velo di strutto prima della cottura.
- Il riposo del rotolo di pasta è fondamentale per facilitare la lavorazione e ottenere la classica sfogliatura a strati.
- Si possono anche congelare già formate, da cuocere direttamente in forno ancora congelate, aumentando leggermente il tempo di cottura.