Lo sfincione è una specialità tipica della provincia di Palermo, un incrocio tra una pizza soffice e una focaccia ricca di sapore, grazie al condimento abbondante di cipolle, pomodoro, acciughe e formaggio.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
- 350 g di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)
- 8 cl di olio extravergine d’oliva
- 30 cl di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per il condimento
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 vasetto di acciughe sotto sale
- 2 mozzarelle
- 1 piccolo mazzetto di basilico fresco
- 4 cipolle gialle grandi
- 3 spicchi d’aglio
- 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Origano secco
- Sale e pepe
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciate riposare per qualche minuto.
- In una ciotola capiente, versate la farina, il sale, l’olio e la miscela di acqua e lievito.
- Impastate a mano o con una planetaria fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, finché non raddoppia di volume.
- Stendete l’impasto su un piano infarinato con un mattarello e trasferitelo su una teglia unta d’olio.
2. Preparare il condimento
- Cuocere le cipolle: Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva fino a renderle morbide e traslucide. Salate e tenete da parte.
- Preparare la salsa: In una casseruola, scaldate 1 cucchiaio di olio e fate soffriggere gli spicchi d’aglio tritati. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, fino a ottenere una salsa densa. A fine cottura, unite il basilico tritato e lasciate raffreddare.
3. Assemblare lo sfincione
- Distribuire il condimento sulla base di pasta:
- Stendete uniformemente le cipolle cotte sulla base della pizza.
- Sciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e disponetele sulle cipolle.
- Aggiungete la mozzarella tagliata a fette.
- Versate sopra la salsa di pomodoro in uno strato abbondante.
- Spolverate con il pecorino o il parmigiano grattugiato e una generosa quantità di origano.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno a 220°C.
- Infornate lo sfincione per 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli e varianti
- Sfincione bianco (Bagheria): In questa variante, lo sfincione è senza salsa di pomodoro e viene condito con acciughe, cipolle e formaggio tuma.
- Consistenza perfetta: Se volete uno sfincione ancora più soffice, potete far riposare la pasta già stesa sulla teglia per altri 30 minuti prima di condirla e cuocerla.
- Come servirlo: Lo sfincione può essere gustato caldo o freddo, tagliato a rettangoli.
Buona preparazione e buon appetito!