Un dolce tipico siciliano, soffice e goloso, farcito con crema di ricotta e decorato con pistacchi e frutta candita! Perfetto per festeggiare San Giuseppe e la Festa del Papà.
Ingredienti (per circa 6 sfince)
Per l’impasto:
- 125 g di farina 00
- 125 ml di acqua
- 25 g di strutto (o burro)
- 2 uova grandi
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- Olio di semi di arachidi per friggere
Per la crema di ricotta:
- 250 g di ricotta di pecora
- 100 g di zucchero a velo
- 70 g di gocce di cioccolato
Per la decorazione:
- Granella di pistacchi
- Arance candite
- Ciliegie candite
Preparazione
1. Preparare l’impasto delle sfince
- In un pentolino, metti acqua, strutto e sale e porta a ebollizione.
- Quando bolle, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, schiaccialo leggermente e coprilo con pellicola trasparente.
- Lascia raffreddare completamente.
2. Incorporare le uova
- Una volta freddo, aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene fino a completo assorbimento.
- Unisci bicarbonato e sale, e lavora l’impasto per 10 minuti, fino a renderlo liscio e senza grumi.
3. Friggere le sfince
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi a 180°C in una pentola dai bordi alti.
- Con due cucchiai, preleva porzioni di impasto e tuffale nell’olio.
- Friggi poche sfince alla volta, girandole continuamente finché si gonfiano e si aprono leggermente.
- Cuocile per 10-12 minuti, poi scolale su carta assorbente.
4. Preparare la crema di ricotta
- Metti la ricotta in un colino sopra una ciotola e lasciala scolare in frigo per 1 ora per eliminare il siero.
- Setaccia lo zucchero a velo e mescolalo alla ricotta fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama bene.
5. Farcire e decorare
- Taglia le sfince a metà e riempile con la crema di ricotta usando un sac à poche.
- Metti un po’ di crema anche sopra e decora con granella di pistacchi, arance candite e ciliegie candite.
- Lascia riposare in frigo per 1 ora prima di servire, per farle ammorbidire.
Consigli per Sfince Perfette
- Frittura perfetta: Se le sfince si colorano troppo velocemente senza gonfiarsi, abbassa leggermente la temperatura dell’olio e continua a girarle.
- Ricotta ben scolata: Essenziale per ottenere una crema densa e setosa.
- Versione più golosa: Puoi aggiungere un po’ di cannella o vaniglia nella crema per un aroma extra.
Un dolce soffice e irresistibile, perfetto per celebrare San Giuseppe con gusto!