SFINCE DI SAN GIUSEPPE

Un dolce tipico siciliano, soffice e goloso, farcito con crema di ricotta e decorato con pistacchi e frutta candita! Perfetto per festeggiare San Giuseppe e la Festa del Papà.


Ingredienti (per circa 6 sfince)

Per l’impasto:

  • 125 g di farina 00
  • 125 ml di acqua
  • 25 g di strutto (o burro)
  • 2 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • Olio di semi di arachidi per friggere

Per la crema di ricotta:

  • 250 g di ricotta di pecora
  • 100 g di zucchero a velo
  • 70 g di gocce di cioccolato

Per la decorazione:

  • Granella di pistacchi
  • Arance candite
  • Ciliegie candite

Preparazione

1. Preparare l’impasto delle sfince

  • In un pentolino, metti acqua, strutto e sale e porta a ebollizione.
  • Quando bolle, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dalle pareti della pentola.
  • Trasferisci l’impasto in una ciotola, schiaccialo leggermente e coprilo con pellicola trasparente.
  • Lascia raffreddare completamente.

2. Incorporare le uova

  • Una volta freddo, aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene fino a completo assorbimento.
  • Unisci bicarbonato e sale, e lavora l’impasto per 10 minuti, fino a renderlo liscio e senza grumi.

3. Friggere le sfince

  • Scalda abbondante olio di semi di arachidi a 180°C in una pentola dai bordi alti.
  • Con due cucchiai, preleva porzioni di impasto e tuffale nell’olio.
  • Friggi poche sfince alla volta, girandole continuamente finché si gonfiano e si aprono leggermente.
  • Cuocile per 10-12 minuti, poi scolale su carta assorbente.

4. Preparare la crema di ricotta

  • Metti la ricotta in un colino sopra una ciotola e lasciala scolare in frigo per 1 ora per eliminare il siero.
  • Setaccia lo zucchero a velo e mescolalo alla ricotta fino a ottenere una crema liscia.
  • Aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama bene.

5. Farcire e decorare

  • Taglia le sfince a metà e riempile con la crema di ricotta usando un sac à poche.
  • Metti un po’ di crema anche sopra e decora con granella di pistacchi, arance candite e ciliegie candite.
  • Lascia riposare in frigo per 1 ora prima di servire, per farle ammorbidire.

Consigli per Sfince Perfette

  • Frittura perfetta: Se le sfince si colorano troppo velocemente senza gonfiarsi, abbassa leggermente la temperatura dell’olio e continua a girarle.
  • Ricotta ben scolata: Essenziale per ottenere una crema densa e setosa.
  • Versione più golosa: Puoi aggiungere un po’ di cannella o vaniglia nella crema per un aroma extra.

Un dolce soffice e irresistibile, perfetto per celebrare San Giuseppe con gusto!