Un piatto tipico abruzzese che scalda il cuore, perfetto per le giornate fredde! Una combinazione di brodo saporito e scrippelle morbide farcite con formaggio.
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo di carne:
- 600 g di carne di manzo (o gallina)
- 1 costa di sedano
- 2 carote medie
- 1 porro (circa 40 g)
- 1 costa di bieta
- 1 zucchina media
- 1 patata media
- 1 pezzo di crosta di parmigiano
- Scorza di limone q.b.
- 1 cucchiaio raso di sale
- Acqua q.b. (almeno 2 litri)
Per le scrippelle:
- 4 uova medie
- 4 cucchiai di farina 0 (circa 150 g)
- 250 g di acqua (variabile in base alle uova)
- 1 pizzico di sale
- Pecorino abruzzese q.b. (o parmigiano grattugiato)
Preparazione
1️⃣ Prepara il brodo:
- Taglia la carne a pezzi e porta a bollore l’acqua in una casseruola capiente.
- Aggiungi la carne e schiuma la superficie.
- Unisci tutte le verdure pulite, la crosta di parmigiano e un po’ di scorza di limone.
- Sala e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore.
- Filtra con un colino e conserva in frigo.
Trucco: Il brodo, una volta freddo, si può sgrassare facilmente eliminando la parte solida in superficie.
2️⃣ Prepara le scrippelle:
- Sbatti le uova fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi la farina un cucchiaio alla volta.
- Versa lentamente l’acqua fino a ottenere una pastella liquida e vellutata.
- Scalda una padella antiaderente e ungila con olio usando un tovagliolo.
- Versa un mestolo di pastella, ruota la padella per stenderla sottile e cuoci pochi secondi per lato.
Consiglio: Ogni volta che cuoci una nuova scrippella, unge la padella di nuovo! Se non lo fai, si attacca!
3️⃣ Assembla e servi:
- Scalda il brodo.
- Farcisci ogni scrippella con pecorino o parmigiano grattugiato.
- Arrotolale e sistemale nei piatti fondi.
- Versa il brodo bollente sopra.
- Spolvera con altro formaggio.
Servi ben calde!
Consigli e Varianti
- Le scrippelle si possono preparare in anticipo e conservare in frigo (cotte, non farcite).
- Puoi anche congelarle una sull’altra con carta forno tra una e l’altra.
- Se vuoi usarle per il timballo, usa una padella da 24 cm; per ‘mbusse meglio una da 16-18 cm.
- Il brodo si può congelare in vasetti ben chiusi.
- 5-6 scrippelle a testa sono perfette!
Perfette per:
- Pranzi in famiglia
- Menù delle feste tradizionali
- Giornate fredde d’autunno e inverno
Tempi:
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 3 ore
- Difficoltà: Media