Una base fragrante, delicata e burrosa, che si scioglie in bocca: la pasta sablé è l’impasto ideale per dolci eleganti e friabili.
Ingredienti:
- Burro freddo
- Farina
- Zucchero a velo
- Tuorli d’uovo
- Scorza di limone grattugiata
- Estratto di vaniglia
Procedimento:
- In un mixer, planetaria o con il Bimby, unire la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e qualche goccia di estratto di vaniglia per aromatizzare.
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso e asciutto.
- Trasferire il composto in una ciotola ampia oppure continuare a lavorare con il mixer.
- Unire i tuorli d’uovo e lo zucchero a velo.
- Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, senza lavorarlo troppo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo rassodare in frigorifero per almeno 40 minuti. Se si prepara in anticipo, può riposare anche 12-24 ore.
- Per facilitare la stesura successiva, schiacciare leggermente il panetto su un piatto prima di metterlo in frigo.
- Una volta rassodata, stendere la pasta con il mattarello su un piano leggermente infarinato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C:
- per i biscotti: 12-14 minuti
- per le crostate: circa 30 minuti, o fino a quando i bordi risultano leggermente dorati.
Consigli:
- Per una versione al cacao, è possibile sostituire una parte della farina con cacao amaro in polvere.
- Se desideri una frolla ancora più friabile, aggiungi una piccola quantità di farina di mandorle.
- La pasta sablé è perfetta anche per tartellette e basi da riempire con crema o ganache.
Una ricetta base elegante, versatile e immancabile in pasticceria.