Un piatto rustico e saporito, perfetto come contorno, piatto unico vegetariano o farcitura per focacce e pizze. Il gusto amarognolo della scarola si bilancia con il sapore deciso del pecorino e la dolcezza dell’uvetta, mentre i crostini croccanti completano il piatto con una nota irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
- 2 cespi di scarola
- 100 g di olive taggiasche o di Gaeta denocciolate
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
- 20 g di pinoli
- 50 g di noci sgusciate
- 70 g di uvetta, ammollata e strizzata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- 40 g di pecorino romano a scaglie
- 4 fette di pane rustico per crostini
Preparazione
1. Scottare la scarola
- Eliminare le foglie rovinate e lavare accuratamente la scarola.
- Tagliare le foglie più grandi a pezzi.
- Scottarla in acqua bollente salata per tre-cinque minuti per attenuare l’amaro.
- Scolarla bene e metterla da parte.
2. Preparare il soffritto
- Scaldare un generoso filo d’olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere aglio intero schiacciato, acciughe, capperi, olive, pinoli e peperoncino.
- Lasciare soffriggere a fuoco basso per due-tre minuti, fino a quando le acciughe si sciolgono.
3. Saltare la scarola
- Unire la scarola ben scolata al soffritto e mescolare per farla insaporire.
- Dopo cinque minuti, aggiungere l’uvetta ammollata e strizzata e le noci spezzettate.
- Regolare di sale e pepe e mescolare bene.
4. Preparare i crostini
- Mentre la scarola cuoce, tagliare il pane a fette e tostarlo in padella con un filo d’olio fino a renderlo croccante.
5. Servire
- Impiattare la scarola calda.
- Aggiungere sopra le scaglie di pecorino romano.
- Servire con i crostini croccanti.
Consigli e Varianti
- Se si preferisce un sapore più intenso, si può evitare di scottare la scarola e cuocerla direttamente in padella.
- Per un tocco più croccante, si può aggiungere pangrattato tostato con olio e aglio.
- In alternativa all’uvetta, si possono usare fichi secchi a pezzetti o albicocche disidratate.
- Per un piatto più ricco, si possono aggiungere cubetti di pancetta croccante o feta sbriciolata.
Abbinamenti Perfetti
- Baccalà al forno o salmone grigliato
- Pollo arrosto o scaloppine al limone
- Scarola e patate per un piatto vegetariano completo
- Ripieno ideale per pizza di scarola o focacce rustiche
- Ottima con pasta integrale per un primo piatto diverso dal solito
Un piatto semplice ma dal sapore autentico, perfetto per chi ama la cucina tradizionale italiana. Buon appetito!