Scagliozzi di Polenta – Street Food Napoletano e Pugliese

Ingredienti (per 4-6 persone):

  • 250 g di farina di mais (per polenta)
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaino di sale

Per friggere:

  • Olio di semi q.b.

Per condire:

  • Sale fino q.b.

Preparazione:

  1. Preparare la polenta:
    • Portare a bollore l’acqua in una pentola capiente.
    • Aggiungere il sale e versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
    • Cuocere per circa 5-6 minuti (o seguendo le istruzioni sulla confezione), continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.
  2. Formare la base:
    • Versare la polenta calda in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno o leggermente unto.
    • Livellare bene la superficie e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente per 2-3 ore, fino a quando si sarà solidificata.
  3. Tagliare gli scagliozzi:
    • Una volta raffreddata, sformare la polenta e tagliarla a fette spesse circa 1 cm.
    • Ricavare dei triangoli o delle forme irregolari, tipiche della tradizione napoletana e pugliese.
  4. Friggere:
    • Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere circa 180°C.
    • Friggere pochi pezzi alla volta, girandoli per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
    • Scolare gli scagliozzi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  5. Servire:
    • Cospargere con un pizzico di sale e servire caldi, croccanti fuori e morbidi dentro.

Consigli e Varianti:

  • Gusto più rustico: Provare a mescolare farina di mais e farina di grano saraceno per un sapore più deciso.
  • Abbinamenti: Perfetti da soli o accompagnati con formaggi stagionati, salumi, salse piccanti o pomodorini confit.
  • Polenta avanzata: Ottimi per riciclare la polenta del giorno prima, basta tagliarla e friggerla direttamente.

Conservazione:

  • Gli scagliozzi sono migliori appena fritti, ma si possono conservare a temperatura ambiente per un giorno.
  • Per ridare croccantezza, riscaldarli in forno a 200°C per 5-10 minuti.

Un piatto semplice, povero, ma ricco di sapore, simbolo dello street food del Sud Italia. Croccanti, dorati e irresistibili!