La Sbrisolona, dolce tipico di Mantova in Lombardia, è una torta rustica e friabile, amata per il suo sapore ricco e la consistenza unica. Il nome deriva dal termine italiano “briciole”, che descrive la sua struttura irregolare. Nata come dolce semplice della tradizione contadina, oggi è un simbolo della pasticceria italiana, apprezzato anche all’estero.
Ingredienti
- Farina 00: 200 g
- Farina di mais fioretto: 100 g
- Farina di mandorle: 200 g
- Burro: 200 g (morbido ma ancora malleabile)
- Zucchero: 200 g
- Uova: 100 g (circa 2 medie)
- Mandorle: 40 g (da tritare grossolanamente)
- Maraschino: 30 g
- Lievito in polvere per dolci: 10 g
- Bacca di vaniglia: 1
- Sale fino: 2 g
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti secchi
- Disponete su una spianatoia la farina 00, la farina di mais, la farina di mandorle e il lievito in polvere formando una fontana.
2. Incorporare gli ingredienti umidi
- Al centro della fontana, aggiungete il burro, il sale, le uova e lo zucchero.
- Lavorate gli ingredienti centrali con le mani, amalgamandoli gradualmente con le farine.
3. Aggiungere aromi e mandorle
- Unite il maraschino, le mandorle tritate grossolanamente e i semi della bacca di vaniglia.
- Continuate a lavorare l’impasto portando gli ingredienti dall’esterno verso il centro, fino a ottenere una consistenza omogenea ma non compatta.
4. Raffreddare l’impasto
- Trasferite l’impasto su una teglia foderata con carta forno, appiattendolo leggermente con le mani.
- Mettete l’impasto nel freezer per almeno 4 ore, fino a quando sarà ben rigido.
5. Formare le briciole
- Utilizzando una griglia con fori larghi circa 1 cm o un colino a maglie larghe, grattugiate l’impasto congelato per ottenere grosse briciole.
- Disponete le briciole in uno stampo di alluminio (diametro superiore 32 cm, base 28 cm) foderato con carta forno, senza pressare troppo.
6. Cuocere la Sbrisolona
- Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo e servirla.
Conservazione
- Conservate la Sbrisolona sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 1-2 settimane.
- L’impasto crudo e la torta cotta possono essere congelati per un massimo di 2 mesi.
Consigli
- Se non avete una griglia per formare le briciole, potete usare un colino a maglie larghe.
- Accompagnate la Sbrisolona con un bicchiere di vino dolce, come il Moscato, per esaltarne il sapore.
Conclusione
La Sbrisolona alle mandorle è un dolce semplice ma ricco di gusto, perfetto per concludere un pasto con un tocco rustico e autentico. La sua consistenza croccante e friabile la rende unica, un vero simbolo della tradizione dolciaria lombarda. Provatela e lasciatevi conquistare! Buon appetito!