Un dolce che racchiude tutta la semplicità e la bontà delle torte della nonna: pasta frolla friabile e croccante fuori, morbida crema di ricotta e cioccolato all’interno. Perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione al dessert della domenica.
Ingredienti (per tortiera da 22–24 cm – 8/10 porzioni)
Per la frolla sbriciolata:
- 300 g di farina 00
- 130 g di zucchero a velo
- 130 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 6 g di lievito per dolci (circa mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Per la crema alla ricotta:
- 400 g di ricotta vaccina ben scolata e setacciata
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di gocce di cioccolato (oppure cioccolato fondente tritato)
- Gocce di cioccolato extra per la decorazione
Preparazione passo passo
1. Prepara l’impasto sbriciolato
- In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero a velo, il lievito, il burro freddo, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Lavora velocemente con la punta delle dita o con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso e a briciole.
- Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, mescola brevemente solo per amalgamare. Non compattare: l’impasto deve restare “sbriciolato”.
2. Prepara la crema di ricotta
- Setaccia bene la ricotta per renderla liscia.
- Mescola con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.
Varianti: puoi aggiungere una manciata di cocco grattugiato, una punta di caffè in polvere o un pizzico di cannella per arricchire il sapore.
3. Assembla la torta
- Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 22–24 cm oppure rivestila con carta forno.
- Versa metà dell’impasto sbriciolato nella tortiera e compattalo leggermente con il dorso di un cucchiaio per creare la base.
- Distribuisci la crema alla ricotta, lasciando 1 cm dal bordo per evitare fuoriuscite.
- Ricopri con il resto dell’impasto sbriciolato, distribuendolo in modo irregolare ma uniforme.
- Completa con qualche goccia di cioccolato in superficie.
4. Cottura
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e fragrante.
- Lascia raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare.
- Se desideri, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Idee per servirla
- Con panna montata o gelato alla vaniglia per un dessert da ristorante.
- Tagliata a cubotti per buffet e feste di compleanno.
- In versione monoporzione usando stampi da muffin.
Varianti golose
- Con nocciole o mandorle tritate nell’impasto o nella crema.
- Con amarene sciroppate al posto delle gocce di cioccolato.
- Con impasto al cacao (sostituisci 30 g di farina con cacao amaro).
- Con crema al cocco, sostituendo parte della ricotta con formaggio spalmabile e aggiungendo cocco rapè.
Consigli pratici
- Usa burro freddissimo per una frolla perfettamente friabile.
- Ricotta ben scolata e setacciata per una crema liscia e stabile.
- Servi fresca di frigorifero: sarà ancora più compatta e deliziosa.
- Conserva in frigo per 3–4 giorni, coperta o in contenitore ermetico.
Presentazione
Servi la sbriciolata su un piatto da portata chiaro, con una fetta tagliata che mostra il ripieno cremoso e le gocce sciolte. Accompagna con una tazzina di caffè o una tisana profumata. La luce naturale calda e uno sfondo in legno o lino renderanno il tutto ancora più accogliente.