Le pardulas, conosciute anche come formaggelle o casadinas, sono dolcetti tradizionali della Sardegna, preparati soprattutto in occasione delle festività pasquali. Si tratta di cestini di pasta sottile, ripieni di ricotta di pecora aromatizzata con scorza di agrumi e zafferano, e cotti al forno fino a doratura. Profumate, leggere e irresistibili, le sas pardulas rappresentano un autentico patrimonio gastronomico dell’isola.
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di farina 00
- 50 g di strutto (o burro)
- Un pizzico di sale
- Acqua calda q.b.
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d’uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Qualche pistillo di zafferano sciolto in pochissimo latte caldo
Per decorare:
- 1 tuorlo d’uovo per spennellare
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente unire la semola e la farina con lo strutto e un pizzico di sale. Iniziare a impastare aggiungendo acqua calda poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben lavorabile. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno
Setacciare la ricotta per renderla più cremosa, quindi versarla in una ciotola. Unire i tuorli, lo zucchero, lo zafferano sciolto nel latte e le scorze grattugiate degli agrumi. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto morbido e profumato.
3. Formatura delle pardulas
Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere ritagliare dei dischetti di circa 6-8 cm di diametro. Porre al centro di ogni dischetto una cucchiaiata abbondante di ripieno. Sollevare e pizzicare i bordi con le dita in 5 o 6 punti, formando dei piccoli cestini aperti.
4. Cottura
Disporre le pardulas su una teglia rivestita con carta forno. Spennellarle in superficie con tuorlo d’uovo leggermente sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, fino a quando la base sarà croccante e la superficie ben dorata.
Lasciarle raffreddare completamente, poi spolverizzarle con zucchero a velo.
Abbinamento Consigliato
Le pardulas si accompagnano magnificamente con un Moscato di Pantelleria DOP: i suoi aromi di agrumi, fiori di zagara e note mielate si sposano perfettamente con la delicatezza e il profumo del ripieno.
Consigli Finali
- La ricotta deve essere ben scolata per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
- Lo zafferano è fondamentale per conferire il caratteristico profumo: non sostituirlo con coloranti.
- Se si desidera una versione più rustica, si può sostituire una parte dello zucchero con miele sardo.
Dolci legati alla tradizione e all’identità sarda, le sas pardulas portano con sé tutto il calore e l’ospitalità di una cucina genuina. Perfette per le feste ma ideali anche tutto l’anno, sono un invito a riscoprire i sapori autentici della nostra cultura gastronomica.