Le sarde a beccafico sono un delizioso piatto tipico della cucina siciliana, caratterizzato da un ripieno dolce e saporito a base di pangrattato, pinoli, uvetta e acciughe, il tutto insaporito da un’emulsione al profumo d’arancia. Perfette come antipasto o secondo piatto, uniscono i sapori del mare con quelli della tradizione contadina.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le sarde:
- 520 g di sarde già pulite (aperte a libretto)
- Foglie di alloro q.b.
Per il ripieno:
- 50 g di pangrattato
- 25 g di uvetta
- 10 g di prezzemolo (tritato)
- 25 g di pinoli
- 15 g di acciughe sott’olio (tritate)
- 15 g di zucchero
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Per l’emulsione:
- 35 g di miele di acacia
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 35 g di succo d’arancia
Preparazione Passo-Passo
1. Preparare il ripieno
- Mettere l’uvetta in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scolarla e strizzarla bene.
- In una padella, scaldare 20 g di olio extravergine d’oliva, aggiungere il pangrattato e farlo tostare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Tritare finemente il prezzemolo e tagliare le acciughe grossolanamente.
- In una ciotola unire:
- Il pangrattato tostato
- L’uvetta ammollata
- I pinoli
- Le acciughe tritate
- Il prezzemolo
- Lo zucchero
- Un pizzico di sale e pepe
- Mescolare bene e tenere da parte.
2. Farcire le sarde
- Ungere una pirofila con un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Prendere una sarda, adagiarla su un piano e posizionare un po’ di ripieno al centro.
- Arrotolare la sarda partendo dalla parte della testa, formando un involtino.
- Disporre le sarde nella pirofila ben vicine tra loro e, tra una e l’altra, inserire una foglia di alloro.
3. Preparare l’emulsione e cuocere
- In una ciotolina unire:
- 35 g di miele di acacia
- 35 g di succo d’arancia
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- Sbattere energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- Distribuire l’emulsione sulle sarde con un cucchiaio.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Versione Catanese: sostituire metà del pangrattato con pecorino grattugiato e aggiungere aglio o cipolla tritati al ripieno.
- Versione più saporita: aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno per un tocco piccante.
- Sarde più croccanti? Passarle in un velo di pangrattato prima della cottura per un effetto gratinato.
- Accompagnarle con… un’insalata di finocchi e arance o una fetta di pane casereccio.
Un piatto ricco di storia e tradizione, perfetto per portare un tocco di Sicilia a tavola.
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