Ingredienti (per 6 persone):
- 800 g di sarde fresche
- 150 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 60 g di uvetta ammollata
- 60 g di pinoli
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Il succo di 1 arancia
- Foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Pulizia delle sarde
- Squamate le sarde, eliminate le interiora e apritele a libro, lasciando intatta la coda.
- Sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
2. Preparare la farcia
- In una padella, tostate il pangrattato con un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolate continuamente per evitare che si bruci.
- Trasferite il pangrattato tostato in una ciotola e unite lo zucchero, l’uvetta (ammollata in acqua tiepida per 30 minuti e ben strizzata), i pinoli, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe. Mescolate bene.
- Se la farcia risulta troppo asciutta, aggiungete un po’ d’acqua per amalgamare.
3. Farcire le sarde
- Prendete una sarda e distribuite un po’ di farcia sulla base. Arrotolate delicatamente lasciando la coda visibile.
- Ripetete l’operazione per tutte le sarde e disponetele in una teglia leggermente unta.
4. Disposizione nella teglia
- Alternate i rotolini di sarde con foglie di alloro.
- Versate il succo d’arancia sopra le sarde e condite con un filo d’olio.
- Se vi avanza della farcia, cospargetela uniformemente sulla superficie.
5. Cottura
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando le sarde saranno dorate.
6. Servizio
- Servite le sarde a beccafico calde o tiepide, come antipasto o secondo piatto.
- Accompagnatele con un’insalata fresca per completare il pasto.
Consigli
- Varianti: Aggiungete un po’ di pecorino grattugiato alla farcia per un sapore più intenso.
- Alternativa all’arancia: Potete sostituire il succo d’arancia con succo di limone per una nota più acidula.
- Abbinamenti: Perfette con un bicchiere di vino bianco siciliano fresco, come il Grillo o l’Inzolia.
Buon appetito!