Un dolce tipico del Carnevale napoletano, il sanguinaccio è una crema densa e vellutata a base di cioccolato fondente, cacao e spezie, perfetta da gustare con le chiacchiere o biscotti secchi.
Ingredienti (per circa 1,5 kg di sanguinaccio)
- 1 L di latte intero
- 300 g di cioccolato fondente
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 400 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- Cannella in polvere q.b.
- Pinoli per guarnire
Preparazione passo passo
Mescolare gli ingredienti secchi
- In una pentola a fuoco spento, mescolare insieme:
- Il cacao amaro
- Lo zucchero
- La farina setacciata
- Versare a filo il latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cottura del sanguinaccio
- Accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolare continuamente.
- Portare a leggera ebollizione e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando il composto si addensa.
- Spegnere il fuoco e aggiungere:
- Il cioccolato fondente tritato
- La vanillina
- La cannella in polvere
- Mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Raffreddamento e guarnizione
- Lasciare raffreddare il sanguinaccio a temperatura ambiente.
- Versare in coppette o ciotoline.
- Guarnire con pinoli e, se desiderato, con gocce di cioccolato o scorza d’arancia grattugiata.
Consigli & Varianti
✔ Per un tocco extra goloso, aggiungere un po’ di rum o liquore Strega alla crema.
✔ I pinoli possono essere sostituiti con nocciole tritate o gocce di cioccolato.
✔ Il sanguinaccio si gusta tradizionalmente con le chiacchiere, ma è perfetto anche con biscotti secchi o savoiardi.
Conservazione & Meal Prep
In frigo: Conservare il sanguinaccio in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
Per scaldarlo: Riscaldare a fuoco basso in un pentolino, aggiungendo un po’ di latte per renderlo più morbido.
Curiosità sulla Tradizione
Un tempo il sanguinaccio era preparato con sangue di maiale, ingrediente che gli conferiva una particolare densità e sapore. Oggi la versione più comune è quella senza sangue, ma altrettanto cremosa e deliziosa.
Un vero must del Carnevale napoletano, perfetto per accompagnare i dolci fritti tipici della festa!
Buona preparazione e buon Carnevale!