Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di fettine sottili di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- 4 foglie di salvia fresca
- 50 g di burro
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di farina
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparare la carne:
- Disponete le fettine di vitello su un tagliere e, se necessario, battetele delicatamente con un batticarne per renderle sottili e uniformi.
- Assemblare i Saltimbocca:
- Posizionate una fetta di prosciutto crudo su ogni fettina di carne.
- Adagiate una foglia di salvia sopra il prosciutto e fissate il tutto con uno stuzzicadenti.
- Preparare la padella:
- In una padella grande, scaldate il burro e l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Infarinare la carne:
- Passate leggermente i Saltimbocca nella farina solo su un lato, quindi adagiateli in padella con il lato infarinato rivolto verso il basso.
- Cottura:
- Rosolate i Saltimbocca su entrambi i lati fino a quando saranno ben dorati.
- Aggiustate di sale (con moderazione, poiché il prosciutto è già salato) e pepe.
- Sfumare e preparare il sughetto:
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco medio.
- Cuocete per altri 2-3 minuti, aggiungendo un po’ di burro se necessario per ottenere una salsa cremosa.
- Servire:
- Disponete i Saltimbocca su un piatto da portata e versatevi sopra il sughetto ottenuto dalla padella.
- Servite immediatamente, accompagnando con contorni a piacere.
Suggerimenti di accompagnamento:
I Saltimbocca si sposano perfettamente con un contorno di patate al forno, verdure grigliate o un purè di patate cremoso. Per un’opzione più leggera, serviteli con un’insalata verde o spinaci saltati.
Buon appetito!