Specialità tradizionale del Trentino-Alto Adige, la salsa bolzanina è una crema delicata ma saporita, perfetta per accompagnare asparagi bianchi, uova sode, patate, carni fredde o da spalmare su pane rustico. Una ricetta semplice, veloce e ricca di carattere, capace di esaltare ogni piatto con eleganza.
Ingredienti per 3 persone
- 4 uova medie
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di senape delicata (oppure senape di Digione per una variante più intensa)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Qualche stelo di erba cipollina fresca
- Sale quanto basta
- Pepe nero quanto basta
Tempi di preparazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 8 minuti
- Riposo in frigorifero: facoltativo, consigliati 15 minuti per un sapore più armonioso
- Difficoltà: molto facile
- Costo: molto economico
Preparazione passo dopo passo
1. Cottura delle uova
Disporre le uova in un pentolino e coprirle con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti dal momento del bollore. Trascorso il tempo, scolare le uova e passarle immediatamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Sgusciare con delicatezza.
2. Preparazione dell’erba cipollina
Lavate accuratamente l’erba cipollina e asciugatela con carta da cucina. Tritatela finemente con un coltello affilato o, in alternativa, tagliatela con forbici da cucina. Tenetela da parte: sarà aggiunta alla fine per aromatizzare la salsa.
3. Separazione dei tuorli
Con delicatezza, dividere i tuorli dagli albumi. Disporre i tuorli in una ciotola e schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una crema. Questa base fungerà da « emulsione » su cui costruire il resto della salsa.
4. Creazione della salsa
Aggiungere ai tuorli schiacciati l’aceto, la senape, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescolare energicamente con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere una crema densa e ben emulsionata.
5. Completamento della preparazione
Schiacciare finemente anche gli albumi sodi, quindi aggiungerli al composto di tuorli. Unire infine l’erba cipollina tritata e mescolare con cura per amalgamare il tutto. La consistenza sarà rustica ma cremosa.
Consiglio: Per una consistenza più liscia e omogenea, è possibile frullare il tutto con un mixer a immersione.
6. Riposo e servizio
Assaggiare la salsa e, se necessario, regolare di sale e pepe. Riporre in frigorifero per circa 15 minuti prima di servire: il riposo ne esalterà il gusto e la renderà più compatta.
Suggerimenti per l’abbinamento
La salsa bolzanina si presta a numerosi utilizzi:
- Con asparagi bianchi al vapore, nella sua combinazione più tipica e raffinata
- Per accompagnare uova sode o uova ripiene, come antipasto o secondo leggero
- Spalmata su pane rustico tostato o piadine, anche come farcitura per panini gourmet
- Con patate lesse o al forno, in alternativa alla maionese
- A fianco di insalatone miste, carni fredde o formaggi freschi
Varianti consigliate
- Con senape forte: per un gusto più deciso, utilizzare senape di Digione o senape in grani
- Con paprika: aggiungere un pizzico di paprika dolce o affumicata per una nota speziata
- Con erbe fresche miste: oltre all’erba cipollina, si possono usare anche prezzemolo o aneto
- Con yogurt greco: per una versione più leggera, sostituire una parte dei tuorli con un cucchiaio di yogurt naturale
Conservazione
Conservare la salsa in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola alimentare, per un massimo di 2–3 giorni. Si consiglia di mescolarla brevemente prima dell’uso, specialmente se è stata preparata con anticipo.
Caratteristiche nutrizionali
- Senza lattosio
- Vegetariana
- Senza glutine
- Ricca di proteine e ideale come accompagnamento sano e completo
Conclusione
La salsa bolzanina è un piccolo gioiello della cucina regionale italiana, capace di portare in tavola un tocco di originalità e genuinità. Con il suo profumo delicato, la consistenza cremosa e l’aroma fresco dell’erba cipollina, si adatta a molteplici occasioni e si prepara in pochi minuti. Un condimento versatile che esalta i piatti con semplicità ed eleganza.
Se desideri, posso fornirti anche una versione vegana o una variante aromatica con spezie orientali. Fammi sapere!