Questa salsa cremosa e vellutata è un accompagnamento ideale per il pesce bianco. La combinazione del burro con la panna e il succo di limone crea un condimento dal sapore delicato, con una nota acidula che esalta la dolcezza del pesce senza coprirne il gusto. Facile e veloce da preparare, è la scelta perfetta per una cena raffinata in pochi minuti.
Ingredienti (per 4 persone)
- 100 g di burro
- 20 cl di panna fresca
- 1 limone non trattato
Tempo di preparazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
Procedimento
1. Spremere il limone
Spremere il succo di un limone e versarlo in una padella antiaderente. Lasciare ridurre il succo a fuoco medio fino a quando sarà quasi completamente evaporato, lasciando sul fondo solo qualche residuo concentrato e leggermente caramellato.
2. Aggiungere la panna
Versare nella padella la panna fresca e mescolare bene. Cuocere a fuoco dolce finché la panna comincerà a prendere un colore leggermente dorato e si sarà leggermente addensata. Questo passaggio dona profondità e rotondità al sapore della salsa.
3. Incorporare il burro
Togliere la padella dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere subito il burro a pezzetti e mescolare energicamente finché sarà completamente sciolto e amalgamato. La salsa risulterà lucida e cremosa.
4. Servizio
Servire la salsa ben calda, versandola direttamente sul pesce appena cotto oppure presentandola in una salsiera a parte. Si abbina perfettamente a filetti di merluzzo, rombo, nasello o altro pesce delicato cotto al vapore, alla griglia o in padella.
Consigli e varianti
- Per un aroma più intenso e persistente, si può aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata alla panna prima della cottura.
- È possibile insaporire ulteriormente con un pizzico di pepe bianco o qualche fogliolina di timo fresco.
- La salsa si può preparare in anticipo e scaldare a bagnomaria poco prima del servizio, evitando però di portarla a ebollizione per non comprometterne la consistenza.