Una salsa cremosa e versatile, ideale per accompagnare carne, pasta o polenta.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di funghi (champignon o misti)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva o burro
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di maizena (o farina)
- 1 scalogno tritato (facoltativo)
- 250 ml di brodo (di carne o vegetale)
- 125 ml di panna liquida o latte (opzionale, sostituibile con altro brodo)
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Preparare gli ingredienti:
- Pulire i funghi con un panno umido o sciacquarli rapidamente sotto l’acqua.
- Tagliarli a fettine sottili.
- Tritare finemente lo scalogno (se usato), l’aglio e il prezzemolo.
- Cuocere i funghi:
- In una padella, scaldare l’olio o il burro.
- Aggiungere i funghi e farli rosolare a fuoco medio, mescolando finché rilasciano il loro liquido e diventano dorati.
- Addensare la salsa:
- Spolverare i funghi con la maizena (o farina) e mescolare bene.
- Aggiungere lo scalogno e far rosolare per qualche minuto.
- Condire con sale e pepe.
- Aggiungere i liquidi:
- Versare il brodo e, se desiderato, la panna liquida o il latte.
- Per una versione senza panna, sostituire con 375 ml di brodo.
- Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare cuocere mescolando finché la salsa si addensa.
- Finalizzare la salsa:
- Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.
- Servire calda con il piatto scelto.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, aggiungere un tocco di vino bianco secco durante la cottura dei funghi.
- Sostituire il prezzemolo con timo o rosmarino per una variante più aromatica.
- Conservare in frigorifero per massimo due giorni in un contenitore ermetico.
Perfetta per rendere ogni piatto ancora più gustoso!