Una torta sontuosa, raffinata, dal cuore ricco di cioccolato, con un tocco fruttato di confettura di albicocche e una glassa lucida e profonda. Un dolce da occasione speciale, capace di trasformare ogni assaggio in un’esperienza indimenticabile.
Ingredienti per uno stampo da 18 cm
Per la base al cioccolato:
- 75 g di cioccolato fondente al 60%
- 65 g di burro morbido
- 20 g di zucchero a velo
- 90 g di zucchero semolato
- 60 g di tuorli (circa 3 uova medie)
- 90 g di albumi (circa 3 uova medie)
- 65 g di farina 00
- Semi di 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 150 g di confettura di albicocche
Per la ganache:
- 185 g di cioccolato fondente al 60%
- 125 g di panna fresca liquida
Preparazione passo passo
1. Sciogli il cioccolato
Fondi il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, senza superare i 55°C. Mescola con cura e lascia intiepidire.
2. Prepara la base
In una ciotola, monta con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero a velo, al pizzico di sale e ai semi del baccello di vaniglia. Quando la massa è soffice e chiara, aggiungi i tuorli, uno alla volta, continuando a montare.
3. Aggiungi il cioccolato fuso
Versa il cioccolato fuso nel composto e amalgama con cura, mantenendo la consistenza morbida e omogenea.
4. Monta gli albumi
In un’altra ciotola, monta gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato gradualmente. Devono risultare a neve ferma ma non eccessivamente rigida.
5. Incorpora gli albumi e la farina
Unisci al composto di cioccolato gli albumi in due o tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infine aggiungi la farina precedentemente setacciata, sempre mescolando con delicatezza.
6. Cuoci la base
Versa l’impasto nello stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno). Livella bene e inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per 35–40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino.
Lascia raffreddare completamente prima di procedere al taglio.
7. Farcisci con la confettura
Taglia la torta a metà orizzontalmente con un coltello lungo e affilato. Scalda leggermente la confettura di albicocche e spalma uno strato uniforme sulla base. Ricomponi la torta e ricopri anche la superficie e i lati con altra confettura.
8. Prepara la ganache al cioccolato
Scalda la panna in un pentolino. Quando è ben calda (senza bollire), versa sul cioccolato fondente tritato. Attendi un minuto, poi mescola delicatamente fino a ottenere una crema fluida e lucida. La temperatura ideale per versarla è intorno ai 40°C.
9. Glassa la torta
Sistema la torta su una gratella posta sopra una teglia. Versa la ganache al centro e lasciala colare sui lati, aiutandoti con una spatola per uniformare. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 20–30 minuti.
Servizio e presentazione
La Sachertorte si serve a temperatura ambiente, accompagnata, secondo la tradizione viennese, da panna montata non zuccherata. Il contrasto tra la dolcezza intensa del cioccolato e la delicatezza della panna è parte integrante dell’esperienza gustativa.
Consigli e varianti
- Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura del cioccolato: è fondamentale per mantenere una consistenza perfetta.
- Per una ganache più fluida e delicata, aumenta la quantità di panna di 10–15 g.
- Puoi sostituire la confettura di albicocche con quella di lamponi per una variante leggermente più acidula.
- Per una nota speziata, aggiungi un pizzico di cannella o cardamomo all’impasto.
Conservazione
Conserva la Sachertorte in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Se desideri congelarla, fallo prima di glassarla, avvolgendola in pellicola alimentare e poi in alluminio. Al momento del consumo, lasciala scongelare lentamente in frigorifero e glassala solo poco prima di servirla.
Perfetta per:
- Un fine pasto elegante
- Una merenda speciale
- Un’occasione da festeggiare con raffinatezza
Se vuoi, posso anche creare una versione da stampare, o trasformarla in una card elegante da condividere. Fammi sapere.