Dei biscotti friabili e golosi, perfetti da gustare con un tè o come dessert raffinato.
Ingredienti per circa 20 biscotti
Per i sablé
- 200 g di farina 00
- 150 g di burro morbido
- 75 g di zucchero a velo
- 55 g di cacao amaro
- 1 tuorlo d’uovo
Per la ganache al cioccolato
- 250 g di cioccolato fondente (70% cacao)
- 20 cl di panna fresca liquida
- 35 g di zucchero semolato
- 40 g di burro
Preparazione
1. Preparare l’impasto dei sablé
- In una ciotola, lavorate 150 g di burro morbido con una forchetta fino a renderlo cremoso.
- Aggiungete lo zucchero a velo e il tuorlo d’uovo, mescolando bene.
- Setacciate la farina con 25 g di cacao amaro e incorporatela all’impasto fino a formare una palla compatta.
- Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Formare e cuocere i biscotti
- Preriscaldate il forno a 170°C (statico).
- Stendete la pasta su un piano infarinato con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm.
- Ritagliate i biscotti a forma di quadrato (6-7 cm di lato) o con un coppapasta rotondo.
- Su metà dei biscotti praticate un foro centrale con una bocchetta liscia.
- Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli per 15 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
3. Preparare la ganache al cioccolato
- Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria.
- Scaldate la panna con lo zucchero fino a sfiorare il bollore.
- Versate la panna calda sul cioccolato fuso, poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungete il burro a pezzetti, mescolando fino a completo assorbimento.
- Fate raffreddare a temperatura ambiente finché la ganache non diventa più densa.
4. Montaggio dei biscotti
- Spolverizzate i biscotti forati con il cacao amaro rimanente.
- Spalmate la ganache sui biscotti interi.
- Sovrapponete i biscotti forati su quelli farciti e lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli e varianti
- Per un tocco croccante, aggiungete granella di nocciole o mandorle alla ganache.
- Conservazione: I sablé si mantengono in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
- Versione più golosa: Aggiungete un pizzico di cannella o di estratto di vaniglia nell’impasto per un aroma più intenso.
Un biscotto raffinato e irresistibile, perfetto per ogni occasione!
Buona preparazione e buon appetito!