Il rotolo di Pavesini al caffè è un dolce senza cottura semplice, elegante e delizioso, perfetto da servire a fine pasto o come merenda fresca e golosa. Si tratta di un dessert dalla consistenza morbida e cremosa, composto da una base di biscotti Pavesini inzuppati, farciti con due creme contrastanti: una pasticcera al caffè dal gusto intenso e una delicata crema alla ricotta profumata alla vaniglia.
Una volta arrotolato e fatto riposare in frigorifero, diventa un dolce scenografico, pronto per essere tagliato a fette e servito a piacere anche in versione semifreddo.
Ingredienti per 8 persone
Per il rotolo di biscotti:
- 130 g di Pavesini (circa 60 biscotti)
- 100 ml di caffè
- 100 ml di latte
Per la crema pasticcera al caffè:
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 25 g di maizena (amido di mais)
- 200 ml di caffè bollente
- 50 ml di latte
- 4 g di cacao amaro in polvere
Per la crema alla ricotta:
- 250 g di ricotta fresca (ben scolata)
- 80 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Strumenti necessari
- Casseruola
- Fruste elettriche e frustino manuale
- Sac à poche con beccuccio liscio
- Pellicola trasparente
- Spatola o coltello
- Bilancia da cucina
Preparazione passo passo
1. Preparare la crema pasticcera al caffè
In una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la maizena, il latte e il cacao setacciati e mescolare bene.
Versare a filo il caffè bollente, continuando a mescolare con una frusta manuale.
Portare la casseruola su fuoco basso e cuocere la crema fino a quando si sarà addensata, mescolando continuamente per evitare grumi.
Quando pronta, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la crema alla ricotta
In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la ricotta dovesse risultare granulosa, setacciarla prima di usarla.
Trasferire entrambe le creme (quella al caffè e quella alla ricotta) in due sac à poche separate.
3. Preparare la base con i Pavesini
Mescolare il caffè freddo con il latte in una ciotola.
Stendere due fogli di pellicola trasparente sovrapposti su un piano di lavoro.
Inzuppare brevemente i Pavesini nella bagna e disporli affiancati formando un rettangolo di 12 file da 5 biscotti ciascuna (totale 60 Pavesini).
Posizionare i biscotti con la parte zuccherata rivolta verso l’alto.
4. Farcire e arrotolare
Distribuire le due creme in strisce alternate lungo la lunghezza del rettangolo di Pavesini.
Aiutandosi con la pellicola, arrotolare delicatamente partendo dal lato lungo, fino a ottenere un cilindro compatto.
Sigillare bene il rotolo nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte.
5. Rifinire e servire
Togliere il rotolo dal frigorifero e rimuovere la pellicola.
Spolverizzare la superficie con cacao amaro setacciato.
Tagliare a fette spesse 1,5–2 cm e servire il dolce ben freddo.
Conservazione
- Il rotolo si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- Può essere anche congelato già porzionato e consumato come semifreddo: basterà lasciarlo 10 minuti a temperatura ambiente prima di gustarlo.
Consigli e varianti
- Aroma più deciso: per un gusto di caffè ancora più intenso, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di caffè solubile alla crema pasticcera.
- Versione semifreddo: congela il rotolo, poi affettalo e servi come torta gelato.
- Variante con cioccolato: incorpora gocce di cioccolato fondente o granella di nocciole nella crema alla ricotta.
- Alternativa senza caffè: prepara una crema pasticcera classica e abbinala a frutta fresca (fragole, lamponi, banane a rondelle).
- Versione per bambini: sostituisci la bagna con solo latte e farcisci con crema alla vaniglia o al cacao.
Valori nutrizionali indicativi (per 100 g)
- Calorie: 167 kcal
- Carboidrati: 25,9 g
- Proteine: 5,7 g
- Grassi: 5,2 g (di cui saturi: 2,07 g)
- Colesterolo: 67,7 mg
- Fibre: 0,3 g
- Allergeni: contiene glutine e lattosio
Informazioni generali
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Riposo in frigorifero: minimo 3 ore
- Porzioni: 8
- Costo: Basso