Il roast beef è un secondo piatto iconico, raffinato nella presentazione e straordinariamente gustoso, perfetto per occasioni importanti ma anche per pranzi della domenica in famiglia. Il contrasto tra l’esterno ben rosolato e l’interno rosato e succoso, rende ogni fetta un piccolo capolavoro di equilibrio e sapore. In questa versione all’italiana, l’aroma del rosmarino e la delicatezza del vino bianco lo rendono ancora più elegante e armonico.
Ingredienti per 6 persone
- 800 g di controfiletto di manzo (roast beef)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 200 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Spago da cucina
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la carne
Inizia legando il controfiletto con lo spago da cucina. Questo passaggio è essenziale: permette alla carne di mantenere una forma cilindrica e compatta durante la cottura, rendendo il taglio finale più agevole e uniforme. L’operazione è semplice: avvolgi lo spago intorno alla carne a intervalli regolari, fissando bene ogni giro.
2. Rosolatura in padella
In una padella capiente, scalda tre o quattro cucchiai di olio extravergine di oliva insieme al rosmarino. Quando l’olio è caldo e profumato, adagia il pezzo di carne e rosolalo su tutti i lati, compresi quelli più piccoli. Usa delle pinze da cucina per girarlo con delicatezza, evitando di forarlo per non disperdere i succhi interni. L’obiettivo è ottenere una crosta ben dorata che sigilli la superficie e conservi la tenerezza del cuore.
3. Cottura in forno
Preriscalda il forno statico a 250°C. Trasferisci la carne rosolata in una pirofila da forno, irrorala con il vino bianco e salala sulla superficie. Inforna immediatamente, quindi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per circa 20 minuti. Se desideri un roast beef al sangue, 18-20 minuti saranno sufficienti. Per una cottura media, prolunga di altri 5-10 minuti, regolando i tempi in base allo spessore del pezzo di carne e alla tua preferenza personale.
4. Girare la carne
A metà cottura, con l’aiuto di pinze o cucchiai (mai forchette), gira il pezzo di carne per garantire una doratura e una cottura uniforme. Questo semplice accorgimento permette di ottenere un risultato perfetto su tutti i lati.
5. Il riposo, fondamentale
Una volta cotto, sforna il roast beef e coprilo con un foglio di carta forno e un canovaccio da cucina. Lascia riposare per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio è indispensabile: i succhi interni si distribuiranno in maniera omogenea, rendendo la carne più morbida e succosa al taglio.
6. Affettare e servire
Rimuovi lo spago, quindi affetta la carne in fettine molto sottili, preferibilmente con un’affettatrice. Se tagli a mano, utilizza un coltello ben affilato e procedi con tagli decisi, seguendo il senso contrario delle fibre. Servi il roast beef a temperatura ambiente o tiepido, accompagnato da una citronette al limone o da qualche goccia di aceto balsamico per un tocco raffinato.
Suggerimenti per l’accompagnamento
- Patate al forno croccanti, profumate con aglio e rosmarino
- Insalate di stagione, semplici e fresche, per bilanciare la ricchezza del piatto
- Pane casereccio o focaccia calda
- Un buon vino rosso italiano: Chianti, Nebbiolo o un Barbera affinato
Consigli dello chef
- Per un aroma ancora più ricco, aggiungi uno spicchio d’aglio in camicia durante la rosolatura.
- Il roast beef è eccellente anche servito freddo, tagliato finemente e accompagnato da salse come la maionese agli agrumi, la salsa verde o una leggera vinaigrette.
- Ricorda sempre di tagliare la carne in senso contrario alle fibre: in questo modo, anche i tagli più magri risulteranno teneri e succosi.