Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 6
Questo risotto dai colori autunnali è un’ottima introduzione al cavolo nero toscano, una verdura dal sapore leggermente amaro, che viene equilibrato dalla dolcezza e dalla cremosità della zucca Butternut. La combinazione dei due ingredienti crea un piatto ricco e avvolgente, perfetto per le serate più fresche. La preparazione segue i metodi tradizionali italiani, ma con accorgimenti moderni per adattarsi a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti
Per il risotto
- 2 litri di brodo vegetale caldo
- 2,5 ml (½ cucchiaino) di zafferano
- 600 g di zucca Butternut a cubetti (pelata e pulita)
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 40 g di burro chiarificato o olio d’oliva
- 420 g di riso arborio o carnaroli
- 250 ml (1 tazza) di succo d’uva bianca o brodo di verdure
- 70 g di formaggio grattugiato (tipo Grana Padano o simile)
Per la guarnizione
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di olio extravergine di oliva
- 225 g di cavolo nero toscano, lavato e tritato finemente
- 35 g di nocciole tostate e tritate
Preparazione
1. Preparazione del brodo:
Porta il brodo a ebollizione in una casseruola. Aggiungi lo zafferano per colorarlo e insaporirlo, quindi tienilo in caldo a fuoco basso.
2. Cottura della base:
In una casseruola grande, scalda metà del burro chiarificato o dell’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la zucca, la cipolla e l’aglio, facendo soffriggere il tutto per qualche minuto fino a quando le verdure non saranno morbide.
3. Tostatura del riso:
Aggiungi il riso nella casseruola e mescola per un minuto, assicurandoti che i chicchi siano ben rivestiti dai sapori. Sfuma con il succo d’uva bianca (o brodo, se preferisci) e lascia evaporare quasi completamente.
4. Aggiunta del brodo:
Inizia a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungi altro brodo solo quando il liquido precedente è stato completamente assorbito. Continua così per 18-22 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e avrà una consistenza cremosa.
5. Mantecatura:
A fuoco spento, incorpora il formaggio grattugiato e il burro rimanente. Mescola vigorosamente fino a ottenere un risotto liscio e cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
Preparazione della guarnizione:
In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e lascialo dorare leggermente. Unisci il cavolo nero tritato e cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiusta di sale e pepe.
Servizio:
Distribuisci il risotto nei piatti fondi. Guarnisci con il cavolo nero saltato e le nocciole tostate. Per un tocco extra, puoi aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato prima di servire.
Consigli e Astuzie
- Scelta della zucca: Per una consistenza più uniforme, scegli una zucca Butternut matura ma soda. Se preferisci, puoi precuocere la zucca al forno con un filo d’olio d’oliva per intensificare il sapore.
- Cavolo nero: Per ridurre l’amarezza del cavolo nero, immergilo in acqua fredda dopo averlo tagliato. Questa tecnica aiuta anche a mantenere il colore verde intenso.
- Brodo: Se possibile, prepara il brodo vegetale in casa con sedano, carota, cipolla e spezie come alloro e pepe nero. Questo darà al tuo risotto una profondità di sapore unica.
- Riso: Preferisci il riso Carnaroli se desideri un risultato più cremoso e consistente. È particolarmente indicato per i risotti grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi senza rompersi.
- Nocciole: Tostare le nocciole in padella prima di tritarle intensifica il loro sapore. Puoi anche sostituirle con mandorle o pinoli per variare la guarnizione.
- Zafferano: Per ottenere il massimo dall’aroma dello zafferano, lascialo in infusione nel brodo caldo per almeno 10 minuti prima di usarlo.
- Alternativa al vino: Se non utilizzi il vino, il succo d’uva bianca o il brodo di verdure offrono un’alternativa dolce e delicata che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
- Servizio: Per un tocco di raffinatezza, puoi decorare ogni piatto con un filo d’olio d’oliva extravergine di alta qualità o con qualche scaglia di formaggio grattugiato.
Questo risotto si presta bene sia come primo piatto che come piatto unico, soprattutto se accompagnato da una semplice insalata di stagione o da crostini di pane integrale.