Il risotto con verdure e curcuma è un piatto vegetariano cremoso, saporito e profumato, perfetto per ogni occasione. Con le sue verdure fresche, il colore vivace della curcuma e la croccantezza dei pinoli, questo risotto è sano e delizioso. Una ricetta facile da preparare, ideale per tutta la famiglia!
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di riso Arborio (per risotti)
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 l di acqua
- 1 dado vegetale
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 cl di vino bianco secco
- 35 g di burro
- 2 cucchiai di curcuma
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 2 manciate di pinoli
- Pepe macinato fresco
Preparazione
1. Preparare il brodo
- Portate a ebollizione 1 litro d’acqua e sciogliete il dado vegetale. Tenete il brodo in caldo.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
2. Preparare le verdure
- Lavate le verdure (peperone, zucchine, melanzana) senza sbucciarle e tagliatele a piccoli pezzi.
- Scaldate metà dell’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso senza farla colorire.
3. Cuocere il risotto
- Versate il riso nella padella con la cipolla e mescolate per un paio di minuti fino a quando diventa leggermente trasparente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare mescolando.
- Aggiungete una mestolata di brodo caldo e mescolate fino a quando viene assorbito. Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti).
4. Cuocere le verdure
- In un’altra padella, scaldate l’olio rimasto e fate saltare le verdure a fuoco medio, finché risultano morbide ma ancora croccanti. Aggiustate di sale e pepe.
5. Completare il risotto
- Quando il riso è quasi cotto, unite le verdure saltate e la curcuma. Mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando per ottenere una consistenza cremosa.
6. Servire
- Servite il risotto caldo nei piatti. Completate con i pinoli leggermente tostati, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete una spolverata di pepe macinato fresco e gustate.
Consigli
- Varianti: Potete aggiungere altre verdure di stagione, come funghi o asparagi.
- Versione vegana: Sostituite burro e parmigiano con olio extravergine d’oliva e lievito alimentare.
- Consistenza: Per un risotto ancora più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.
Conservazione
Il risotto si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
Buon appetito!